台式年糕PK韓國年糕：糯米與在來米的角力戰！ | 新北市美食網

吃甜甜，好過年！新年期間沒有吃年糕就不像過年！傳統台式年糕切塊、裹粉後再油炸，就是最有年節氣氛的食...

吃甜甜，好過年！新年期間沒有吃年糕就不像過年！傳統台式年糕切塊、裹粉後再油炸，就是最有年節氣氛的食品，不過近幾年韓劇席捲台灣，看到主角們吃辣炒年糕，好想也來一口啊！

但是，台式年糕跟韓國年糕的口感其實差很多，你知道為什麼嗎？關鍵就是原料「糯米粉」跟「在來米粉」的不同，形成一場台韓美食角力戰！

首先來看看原料與做法。

台式年糕與中國閩南地區的年糕相似，都是將糯米煮到呈現黏糊狀，再加入砂糖製成（不同的是閩南年糕會加上芋頭或紅棗）。做好後的台式年糕會呈現焦糖色，吃起來甜甜的，而且非常有黏性，另外也可視各人喜好添加黑糖、紅豆或花生。

韓國年糕則與寧波年糕相似，傳統作法是將糯米與在來米放到木槽或石槽，用木槌反覆搥打，打到每一顆米粒都碎了之後，捲成長條狀再蒸熟；現代則是直接使用糯米粉跟在來米粉，將兩者揉成一團，捏成長條狀再蒸熟，最後切成塊狀。（寧波年糕則是捲成長條狀後，先切成塊再蒸熟）

台式年糕跟韓國年糕除了做法不同之外，最重要的是原料也不同。台式年糕只有使用糯米粉，韓國年糕則是將糯米粉跟在來米粉混合。

這兩者的差別在於，糯米支鏈澱粉含量高，約佔總澱粉含量95至99%，因此黏性非常高（想像一下，澱粉小分子之間上下左右都勾在一起，當然黏得無法分離）；在來米則相反，直鏈澱粉含量較高，幾乎沒有黏性，這也是為什麼台式年糕吃起來會比韓國年糕還要黏的原因。（而韓國年糕跟寧波年糕相比，後者會添加的糯米粉比例比較高，所以吃起來會稍微黏一點）

以食用方式與時機來說，台式年糕幾乎只有過年時，祭拜神明跟祖先時才會買；除了直接蒸來吃，另一種常見吃法則是將年糕切成一塊塊，裹上地瓜粉或蛋汁後油炸。

韓國年糕本身...