295.芋頭饅頭、地瓜饅頭@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 新北市美食網

紫色山藥和南瓜的味道清淡而顏色漂亮，打成泥加在麵團裡最能發揮這項優點，上篇食譜的做法就是如此。

不過山藥和南瓜含水量約82%，比饅頭高多了，所以不宜切塊切丁和在麵團裡，不然明明結結實實的麵團，一蒸，山藥或南瓜就出水，整個饅頭變得邋邋遢遢的。

 芋頭和地瓜含水量約69%，比較接近饅頭，而且芋頭和地瓜好吃在它們鬆軟香Q的口感，所以最好切絲切丁和在饅頭裡；如果蒸熟搗成泥加到麵團裡，當然是可以，卻吃不出它們獨特的口感。

有些市售的芋頭饅頭，又看不到芋頭顆粒，卻有芋頭香味，顏色還是紫的！全都是香料色素，真沒意思……偶而品嚐甜點時吃點色素就罷了，饅頭這麼健康的主食，我不想污染它們。

好吃的芋頭饅頭，可以吃到鬆軟的饅頭裡夾著一粒粒香Q的芋頭，在外形上只要不太塌扁就算漂亮了，不用講究表面圓整、質地細密。

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芋頭饅頭　14個

材料：

水…………………135克

快發乾酵母………半大匙

中筋麵粉…………300克

細白砂糖…………60克

鹽………………1/3小匙

沙拉油……………40克

芋頭（淨重）……300克

細白砂糖...