滷肉飯難忘的好滋味——從平民美食到國民特色小吃 | 新北市美食網

台灣街頭巷尾隨處可見的滷肉飯，雖然小小一碗，卻魅力無窮！不僅是許多異鄉遊子念念不忘的台灣味，更不知道從什麼時候開始，已經從日常的餐點，變成了許多觀光客到台灣旅遊指定的小吃之一。然而這一碗國民美食並非出自哪個大廚之手，而是在物資缺乏的年代中平民的智慧。

光復初期的台灣社會瀰漫著一股貧窮的氣氛，再加上物資缺乏，一般人家的飲食相當簡陋，除了在特定節日慶典，因為祭拜神明而有肉可以吃，多數時候很難吃到大魚大肉。為了讓家人不至於營養不良，偶爾媽媽也會上市場買塊肉為家人補充營養。通常媽媽會選購價錢較便宜的豬頸肉或是豬頭皮，回家後以醬油、紅蔥頭等調味料滷成一大鍋，又鹹又香非常好下飯。只是，在早期人口眾多的家庭中，一塊肉滷成一鍋，若不把肉切小塊一點，很可能會有人吃不到，或是有分的不公平的情況，為了避免這樣的情形出現，於是媽媽靈機一動便把肉切成丁狀，這樣一來每個人都吃的到，還能和滷汁一起淋到飯上，於是滷肉飯就這樣誕生了！雖然隨著經濟的發展，每個家庭早有能力可以買肉吃，但滷肉飯的滋味早已深植人心，讓人無法忘懷了。

在台灣這塊土地上，滷肉飯卻有著極大的南北差異。在北部若在小吃店中點滷肉飯，毫無疑惑的你會拿到一碗淋有滷肉的滷肉飯，但是，如果你在南部的小吃店點滷肉飯，你會拿到的是一碗放有一大塊爌肉的飯。會出現這樣的差異，完全是因為習慣的稱呼方式不一樣，所以如果在南部想吃到碎肉的滷肉飯，應該點的是肉燥飯。南北滷肉飯除了名稱不同外，口感也稍有差異喔！北部的滷肉飯習慣以五花肉切丁熬煮，所以口感較油膩，而南部的滷肉飯則多以絞肉煮成，所以吃起來比較清爽。

滷肉飯這碗歷久不敗的國民美食，碗裡盛裝的不只是香 Q 彈牙的米飯，更有著滿滿的平民智慧呀！「愛料理[1]」還有許多美味料理可以和滷肉飯一起搭著吃喔！

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