玉米起士鹹貝果，貝果包餡後美味升級～(含整形、包餡手法 | 新北市美食網

在寫完「充滿嚼勁的道地紐約貝果：時間是好味道的關鍵[1]」的食譜後，反應出乎我意外的好耶，收到很多位讀者們的試做、留言跟討論，可能是因為我好像是少數寫紐約貝果食譜的部落格吧，不過，我後來想想，實在不是很合理，我明明住在蒙特婁，蒙特婁貝果跟紐約貝果一直是死對頭（兩邊的人都自稱自己的貝果是最好吃的），結果卻先寫了胳臂往外彎先寫了紐約貝果而不是蒙特婁貝果，被當地人知道要被瞪死了….

給大家看看兩邊的貝果的模樣：左邊是紐約貝果代表（Zucker’s Bagels & Smoked Fish[2]） vs. 右邊是蒙特婁貝果（Fairmont Bagel[3]) 。剛好兩邊都吃過，我個人最終是喜歡蒙特婁貝果❤️柴燒加上芝麻的香氣，第一次覺得有點不習慣，後來慢慢愛上它，真的很好吃，塗奶油或是奶油乳酪都是一絕!! 

結果，講了這麼多，今天的主題不是蒙特婁貝果… 要來做膨膨胖胖亞洲式貝果，而且是鹹味包餡的版本：玉米起士貝果。

紐約貝果 vs. 亞洲(台灣？) 貝果的差異亞洲式貝果跟歪國貝果一樣，需要將麵糰在滾水中燙過之後再烘烤的兩階段步驟。但是，口感的外觀都不太一樣，紐約貝果[4]的作法為了達到國外貝果特別有嚼勁、紮實，是全程走冷藏發酵的方式，在室溫下避免發酵動作要盡量快速，外觀上呢，要裹滿滿滿的芝麻、大蒜、乾燥香料等等。

反觀亞洲式貝果呢，可能因為我們不習慣吃那～麼有嚼勁的貝果吧，我們的貝果感覺被日式影響比較多，走外脆內軟的口感。 外觀呢，比較小顆，即使沒有貝果的代表性特色「中間的孔洞」好像也沒關係，最重要的是，外觀要繃繃的、亮亮的（你看看蒙特婁貝果相較之下，多麼狂放、質樸啊），也不用太上色。所以，之前有些讀者做了紐約貝果[5]的食譜後，跟我反應說，怎麼跟他們平常吃（我猜是Costco賣的那種吧）的貝果都不一樣？

Well，那今天的玉米起士貝果就是要往Costo貝果的口感邁進！ 為了要達到亞洲式貝果的口感，食譜內的基本發酵方式是室溫發酵，第二次發酵的話，我覺得冷...