鮮物本舖，走進九孔養殖業的前世今生 | 新北市美食網

貢寮的九孔養殖主要區分兩個階段，前一個階段是幼苗與繁殖，後一個階段是肥育與銷售。

前一個階段比較複雜。因為九孔是體外受精，海洋生物要靠人工取得它們的精卵就要讓它們的生活環境受到大量刺激。例如要讓蜆排卵排精，就要把它從水中取出放在陰涼處4小時，讓它覺得自己生存出現危機，接著再把它放回水中然後打開水龍頭，這時的蜆剛剛經歷生死關頭，又加上溫差與水流刺激，於是就會把握它認為的最後繁衍機會，盡可能把體內所有精卵排出，漁家也就趁此時機收集，開心笑哈哈。

九孔也一樣，但沒這麼滿清十大酷刑，其刺激方式主要是靠溫度差。通常漁家會在國曆9到12月間找來體型健壯的九孔，透過水溫改變刺激它們排精排卵，接著人工授精，再讓受精卵於適當環境中孵化並讓小小九孔附著於浪板，好好照顧並等待大約半年多後就能長成約5元硬幣大小的九孔苗。

第二階段同樣繁瑣且要非常費心照顧，這階段的養殖漁家會把如5元硬幣大的九孔苗買回家，花半年到一年左右將它們肥育到大約7、8公分，也就是我們喜宴上常見的那樣大小後再銷售出貨。這個階段漁家要每天花時間餵養、照顧、注意觀察九孔生長情形並留意氣候劇烈變化與颱風。不少漁家會於陸地上以水泥興建養殖池，接著引入海水集中飼養，九孔在池子中一籃一籃，很節省空間，也容易巡視。

而貢寮最大不同處就在於九孔原本就是貢寮海濱常見生物，這裡就是適合它們生長的地方，因此居民們會在海邊築起九孔池，這池子與海水相通，每天漲退潮時就是整個池子的水質更換，水質很乾淨，也不可能投藥，因為藥一投進去就會被海水沖散，接著將九孔置放於池中海底石塊之間，就如它們的野生棲地，這造就了貢寮九孔雖是養殖，實際上品質也如野生般充滿鮮彈。

貢寮的九孔養殖產業歷史悠久，民國60年代台灣經濟逐漸好轉，養殖漁業開始興盛，到了民國7、80年代，婚宴喜慶桌菜絕對少不了九孔，它不是主角大菜，卻是婚宴菜的重要象徵，那些年貢寮九孔養殖戶約達80家，一斤九孔售價就相當於一個工人一日薪資，但好景不常，到了民國92年因為基因窄化與病毒等多重因素，九孔曾經...