力推薑母鴨變平民美食結合電商轉型再出發—專訪帝王食補總 ... | 新北市美食網
文/林明靖
「我希望把薑母鴨產業推向國際舞台,變成華人世界具代表性的傳統飲食文化。」帝王食補總經理、山東省菏澤市台商協會會長田正竹很久沒有接受訪問,這回他坐在新竹竹北總公司辦公室內,親自說明他心中的薑母鴨事業版圖。 帝王食補創立的緣起,是因田正竹的大哥、帝王食補創辦人田正德過去因肝病體虛,有熟識的老中醫給他一帖調養身體、含多種中藥材的養生湯方,他搭配紅面番鴨燉煮後,意外給他靈感,決定拿這帖湯方來創業,慢慢改良口味,賣起藥膳薑母鴨鍋。 1981年,田正德在板橋華江橋頭開了第一家帝王食補,也是全台第一家創始薑母鴨店,自此開啟他們家族與薑母鴨的不解之緣。目前帝王食補全台共有73家門市,在食材上堅持採用飼養滿120天以上的紅面番鴨,搭配嚴選老薑、米酒、麻油,製作出味道獨樹一格的薑母鴨鍋,徹底把「紅面番鴨」發揚光大。 只是,這樣還不夠。田正竹說,講到日本美食,通常會想到生魚片、拉麵;談到韓國,會聯想到泡菜、人蔘雞。他希望講到台灣時,大家會想到的是薑母鴨。因此他接下來開「薑」闢土的雄心壯志,是要把薑母鴨轉型成平民美食,推廣為台灣特色代表小吃,讓它更受年輕人喜愛。 帝王食補創立37年來看似風光,但他們可不是一路順遂。尤其在開創大陸市場部分,經歷了一番摸索與嘗試。
收掉大陸5家店面 轉賣宅配冷凍包 帝王食補2005年前進大陸,在山東省菏澤市曹縣開了第一家店,後來又陸續在蘇州、昆山各開了兩家店,不過因房租貴、服務人員流動率高,加上大陸對「薑母鴨」的喜好口味仍待摸索,10多年來共賠了上千萬元人民幣。2016年,田正竹忍痛收掉大陸五家實體薑母鴨店面,只留下中央廚房 。 只是帝王食補仍未放棄大陸市場,而是「務實轉型」。田正竹透露,目前帝王食補在大陸轉向發展電商,鎖定宅配市場,一年大約賣出20幾萬包薑母鴨、燒酒雞和羊肉鍋的冷凍包。 目前薑母鴨冷凍包一包賣68元人民幣(約台幣316元),在大陸鍋品宅配市場中定價算高,田正竹說:「大陸高端消費力夠,只要真材實料、東西夠好就好。」不過他也...
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