用創意與健康傳承多年好口碑 | 新北市美食網
▲老闆娘徐月玲(右)和妹妹,以及招牌菜牛腩鍋。
攝影/張瀞月
【記者張瀞月特稿】隱身於新莊老街的小巷中,裝潢風格簡樸溫馨,大小齊備、材質講究的餐具處處顯示店家的用心。這是由老闆娘徐月玲和妹妹接手經營的老店「新莊牛肉大王」,以道地客家風味的牛腩鍋為招牌,搭配徐月玲獨創的中西合璧健康創意料理,希望健康有機飲食的概念,與傳承多年的好味道,能夠更加廣為人知。
第一代老闆徐鴻森以路邊攤起家,販賣牛肉炒麵,生意慘淡。在打算放棄時遇見一位來自湖南的士官長,傳授他湖南風味的做法。身為客家人的徐鴻森,將之改良為更符合台灣人口味的客家作法,並堅持使用肉質鮮美的台灣水牛,創造出經典菜色牛腩鍋與沙茶牛肉鍋等,成功打響名號,在新莊開設店面。
商高畢業的女兒徐月玲,則將沒有記帳、沒有固定流程的家庭店面式經營,改為專業餐廳的經營模式,成為當時新莊政商名流與媒體的寵兒。
在店家由長子接手後,徐月玲轉而到桃園經營烘培坊。此時新莊牛肉大王的生意卻每況愈下,她和妹妹決定回家接手店面,並將經營烘焙坊的經驗,以及對健康飲食的堅持帶回店裡。
為了不添加味素的堅持,徐月玲不惜和家中長久抗爭,她說:「不放味素成本是比較高,但怎麼能讓客人吃不健康的東西?我都跟他們說,你們自己都不敢吃的東西,絕對不能給客人吃。」除此之外,店內選用食材也都來自地方小農或原住民。
招牌菜牛腩鍋是用客家黃豆瓣醬、玫瑰鹽和大骨湯熬煮的手工客家口味,介於清燉和紅燒之間。為了重現當年的好味道,徐月玲用加倍的材料與時間熬煮。為了收支平衡,也大量研發健康創意料理,以「父親的好味道,搭配女兒的私房菜」。不僅店內的牛腩鍋、毛肚鍋、養生牛鞭鍋,徐月玲研發的純手工牛軋糖、棗泥核桃糕、古早味花生糖也獲得了國家優良商品金牌獎的金牌。...
新莊牛肉大王,招牌牛腩火鍋+美味牛尾(姊姊食記) | 新北市美食網
【新莊】牛肉大王餐廳:50年牛肉料理專賣店,鎮店之寶牛腩 ... | 新北市美食網
徐月玲‧ 傳承爸爸的好味道女兒的私房菜 | 新北市美食網
新莊牛肉大王- 首頁- 新莊區 | 新北市美食網
用創意與健康傳承多年好口碑 | 新北市美食網
新莊新莊牛肉大王.真材實料牛腩鍋,超正點 | 新北市美食網
【新北新莊】新莊牛肉大王餐廳總店 | 新北市美食網
【新莊美食】新莊牛肉大王 | 新北市美食網
新北市新莊區【新莊牛肉大王】美食推薦
靠近大觀路的「新莊牛肉大王」是逾40年老店,以客家全牛料理知名,有招牌牛腩鍋、養生牛鞭甕等,還有老闆娘純手工牛軋糖、古...
新北市新莊區【閹豬切仔麵】美食推薦
要品嚐要動作快的美食,位於新莊區中正路大漢橋頭「閹豬切仔麵」,到下午1點就打烊了,目前經營到第三代,美味不變,特別是...
新北市新莊區【呷霸牛肉麵】美食推薦
"辣"是呷霸的特色之一,店內牛肉麵分為多種等級的辣度,甚至舉辦比賽,贈送勇敢挑戰的民眾獎金,半筋半肉牛肉麵,麵條口感Q...
新北市新莊區【新莊夜市豬血湯】美食推薦
不同於其他豬血湯是清湯加薑絲,這裡的湯則是有加沙茶醬和酸菜的,配上煮的軟Q入味的豬血,鹹香夠味,是新莊人從小吃到大的...
新北市新莊區【虎記涼麵】美食推薦
友善服務:□.信用卡/悠遊卡/第三方支付服務(提供現金以外的交易方式)。名稱:虎記涼麵詳細地址:中正路307號1樓連絡電話:886-9...
新北市新莊區【老葉牛肉麵】美食推薦
輔仁大學正門對面建國一路上的老葉牛肉麵,只要是輔大學生應該都知道的美食,能在校園附近屹立不搖,其美味程度可見一斑,店...