腿庫、知高、焢肉傻傻分不清楚老饕揭密:肥瘦部位不一樣 ... | 新北市美食網
記者光申鈺/綜合報導
民眾常吃的腿庫飯其實每一家的名稱不一樣,還有人叫知高跟焢肉,總共三種常常讓人混淆,但內行人就知道,腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位;知高則是後腿肉、焢肉是豬的肚子,大部份是五花肉或三層肉,其中又以焢肉的熱量最高。
▲腿庫、知高、焢肉常常讓人分不清。
滷鍋裡的腿庫插著竹籤滷到入味,深色油亮的外皮讓人看了口水直流。新竹傳統市場這家腿庫飯,稍微用筷子就能輕鬆撥開,一旁還搭配筍絲跟酸菜,吃起來鹹香鹹香。
彰化這家控肉飯是知名的深夜食堂,一天只營業一個半鐘頭,人潮絡繹不絕。不過每一家名字都不太一樣,有的叫腿庫飯,有的卻叫控肉飯或者知高飯。
▲彰化這家「焢肉飯」是許多老饕的愛店。
有人乾脆放棄思考名稱,覺得是有大塊肉的滷肉飯,但是內行人看門道,跟取自豬的哪個部位大有關係!腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位,肥瘦各半;知高則是後腿肉;而焢肉是豬的肚子,大部分都是五花肉或三層肉。
而在挑嘴的美食家心目中,哪個是分數最高呢?美食家費奇說:「有皮、有油、有瘦肉,底下還有比較大面積的瘦肉,這種就是五花肉,這樣的肉就會好吃。」
控肉飯略勝一籌,吃的同時也有營養師精算熱量,以100公克來計算,控肉最高360大卡,再來是知高飯,熱量最低的則是白肉較少的腿庫,只有200大卡。
不過美食當前,誰還想得到計算卡路里,先吃了再說!
腳庫飯是什麼 腳庫飯做法 腿庫是豬的哪個部位 腳庫飯台中 紅燒腿庫 滷腿庫 腿庫飯熱量 腿庫價格 安 格 魯 義大 利 麵 布娜飛宏匯 李家食堂 金 牛角麵包 鳳山牛角麵包 穎村食光麵包 穎 村 食 光 停車場 台南聖保羅q餅
「知高、腿庫、控肉」竟大不同專家揭秘:這裡最肥 | 新北市美食網
【臺南Ω善化區】灶腳。主打豬腳飯、腳庫飯,主菜鹹香入味 ... | 新北市美食網
腳庫飯(知高飯) @ 小白兔的家:: 痞客邦 | 新北市美食網
軟嫩大碗又便宜!台南土豆豬腳湯還有邪惡腿庫飯、煎魚肚 ... | 新北市美食網
腿庫、知高、焢肉傻傻分不清楚老饕揭密:肥瘦部位不一樣 ... | 新北市美食網
腿庫飯食譜與作法共14 道,步驟詳細成功率高! | 新北市美食網
金丘腿庫飯 | 新北市美食網
[台南豬腳飯]海安路霖記腿庫,中段飯,豬腳麵線 | 新北市美食網
腿庫飯 | 新北市美食網
相關資訊整理
新北市三重區【玉知高華知高飯】美食推薦
三重區的小吃美食名店林立,尤其知高飯、豬腳飯、滷肉飯等庶民美食更是享譽全臺。其中位於溪尾的「溪尾知高飯」,更是箇中翹...