《Peggy廚房》生菜蝦鬆@ Peggy's 陽光廚房:: 痞客邦 | 新北市美食網
"生菜蝦鬆"是大人小孩都會喜歡的一道料理吧! 好久好久沒吃到生菜蝦鬆~我的愛菜~ 其實早想做,但食材就是缺東缺西,今天總算到齊了 除了前置作業須把材料切成碎丁,稍微麻煩些(當練練刀功囉) 後續動作只要幾分鐘,調味也簡單,三兩下就可以上桌喔!
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Dallas ─ NO.283 生菜蝦鬆 【材料】 新鮮蝦仁 15尾 紅蘿蔔碎丁 2大匙(配色用) 洋蔥 半顆 荸薺 4個 青蔥 1隻 蒜頭 2粒 油條 1根 美生菜 1/4顆 【醃蝦料】 薑末 1大匙 蛋白 1顆 米酒 1小匙 胡椒粉 少許 太白粉 0.5大匙 【醬料】 烹大師鰹魚粉 1小匙 胡椒粉 少許 砂糖 1/4小匙 海鹽 適量 香油 少許 【做法】
1‧鮮蝦去頭與殼,還有沙腸,切成小丁狀,再略剁幾下,加入醃蝦料拌勻,醃約10分鐘 2‧洋蔥切丁。荸薺拍碎切末。蒜頭切末。青蔥洗淨切花。油條放烤箱,烤脆後對剖切碎末 美生菜洗淨,從側邊中間用刀切對半,剝下一片片葉泡入冰塊水冰鎮約1分鐘,取出完全瀝乾水分,備用 (◎美生菜冰鎮可保持脆度,甜度也較不會流失)
3‧鍋熱放入一大匙的油,先將蝦仁炒至變色半熟,起鍋備用 4‧同鍋放入少許油,爆香洋蔥丁,續加入蒜末炒香後,放入荸薺丁、紅蘿蔔碎丁與0.5大匙水拌炒 5‧至洋蔥丁變透明後加鹽與調味料調味,試吃鹹淡度。轉中小火放入蝦仁與蔥花不停翻炒至熟,撒入少許香油 6‧美生菜葉鋪底,盛入炒好的蝦鬆餡料,最後放上油條碎丁,...
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