「甜粿是純潔的，要專心炊，呷紅龜粿，年頭好到年尾」順著 ... | 新北市美食網

粿，米製的點心，可鹹可甜，造型不一。傳統的作法或是將白米（糯米、在來米、蓬萊米依不同粿點調配比例）泡軟、磨漿、壓乾、揉成糰狀後包入餡料，或是磨漿後直接拌入餡料，經由炊蒸而成。

台灣人會成為呷粿的民族，除了我們的米食背景外，也與宗教脫不了干係。台灣人最愛拜拜，論節氣可以從春節、元宵、清明、端午一路拜到冬至、送灶神、除夕，期間還有每月初一、十五的作牙；論對象則上從天公、三界公、媽祖、王爺、土地公、地基主等諸路神明，下至自家祖先及孤魂野鬼。這些頻繁的祭祀儀典上，向來少不了各種粿點。此外，粿也是農村時代提供給換工農民重要的點心。因此作粿是早年農家婦女必備的技藝。

但隨著時代進步，各種節氣儀式和宗教活動日漸式微，對許多人來說，粿成了一種「知道，但不熟」的台灣文化符碼，連吃的機會都屈指可數。

為此，《上下游》特別邀請粿的料理教室：「雙口呂」的周佩儀為大家解說粿的典故[1]。她從小就吃外婆呂劉阿尾作的粿，外婆更手把手地將作粿的技藝傳授給她。在送舊迎新的年節氛圍中，大家都該重拾粿的美味，一起來「炊粿過好年，呷粿大賺錢」吧。（雙口呂的故事請看這裡[2]）

跟粿有關的記憶，應該從春節開始聊起。周佩儀說：「記憶中，年前阿嬤總嚴肅地在廚房忙進忙出，大灶上頭蒸籠蒸煮的年糕，開蓋時那木頭混著甜甜的香氣，最是令人難忘！」

甜滋味的粿點以象徵發財、發達、發展的發粿帶頭陣。發粿用紅糖製作，因為加了酵母，因此炊蒸後頂端會自然裂開，就像開花一樣。蒸籠中愈是繁花盛開，來年的運勢愈是昌旺。

同樣重要的還有甜粿，周佩儀表示，古時候甜粿通常都作得比較厚，不易蒸熟，需要細心照料、控制大小火，因此阿嬤通常在凌晨時製作，以免閒雜人等走動干擾，「阿嬤都說：『甜粿是純潔的，要專心炊。』這樣的心意祖先會知道的。」