永和老店「麒麟閣」沙茶火鍋越煮越甜還有不可不吃的優秀炸物 | 新北市美食網
1967年創業的「麒麟閣」，堪稱火鍋界的多才多藝代表，初代老闆趙木棍習得一身做火鍋、海產和日本料理的好功夫，雖然掛的招牌是沙茶，但沙茶僅蘸料不入湯，扁魚白菜和大骨湯底，構築了清雅甘甜的地基。
「客人常常問說『你們不是沙茶火鍋嗎？湯裡怎麼沒有沙茶？』還會有人想把沙茶醬倒進湯裡煮。」第2代老闆阿信苦笑，但此舉真可謂暴殄天物，自家久熬的沙茶醬，主成分很單純，只有扁魚、花生粉和辣椒，無需醬油就有滋有味，蘸一點點濃醇提鮮，吃完也不口渴，讓人忍不住想來碗麵好好拌它一拌。
用扁魚、花生粉、辣椒等配方熬的沙茶醬，簡單卻超百搭。 「金門板腱牛」（右，290元／份）肉香飽滿卻無腥騷；來自桃園的「台灣肥牛」（左，260元／份）越嚼越甜。（圖中份量皆為2份）
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