【週四老字號】台菜名廚為何窩在金山當「廟公」？ | 新北市美食網

假日的金山，人山人海擠滿老街與媽祖廟；一旁的「兄弟食堂」，一樣的人潮洶湧，只是排隊等進場的，不是香客、是食客。

老店裡幾乎每張桌上都有煎豬肝與少見的脆花肥腸（花菜乾肥腸）等古早味。熟客透露，「炒飯也很厲害，一份才七十元，卻能吃到層次分明的蛋香與飯香層次分明。」掌廚者是人稱「二哥」的郭宏能，廚房裡，他板著臉，翻鍋起鍋一氣呵成，「楊麗花吃完說：『光看炒飯，就知道師傅用心。』」

同一天，幾十公里外的新北市，黃家婚宴席開三十多桌，「我們好不容易才請到『三哥』郭宏徹，他是台菜五大名廚之一。」總舖師郭宏徹與兄弟食堂的二哥是雙胞胎親兄弟。

至於食堂為何叫「兄弟」？郭宏能開玩笑說：「霸氣呀！但我們是郭家三兄弟，不是道上的兄弟。」除了雙胞胎老二與老三，還有排行老大的郭嘉琳。

早期金山因交通不便，農閒時鄉民以辦桌維生。郭家三兄弟從小跟著當「水腳」（幫廚）的媽媽一庄走過一庄，十幾歲就已是獨當一面的「總舖師」。退伍後，老二與老三曾在餐飲界各擁一片天。

但冥冥中，故鄉似乎在召喚他們，雙胞胎兄弟的事業各自遇阻後，「阿公說，回家吧！自己的家鄉，再不濟，填飽肚子總沒問題的。」就這樣，離鄉打拚的兄弟們，收拾行囊，又回到了金山老家開食堂。

一開始，郭家兄弟使出辦桌的看家本領，除了現流海鮮，也賣乳鴿等費工料理。郭宏徹開玩笑說：「可能金山人吃慣大隻雞，吃不慣這種『小雞』。」又慢慢改良成現在的台式古早味。當時金山溫泉正夯，加上附近興建中的核四，觀光客與駐廠工程師，常將食堂擠得水洩不通，原本的七張桌子不夠用，又買下隔壁房子，擴充至現在規模。

三兄弟對料理執著，堅持全手工不用半成品，因此，即使投資開分店的邀約不斷，三兄弟從沒點頭，守著老店近三十年。近年，郭家第三代也陸續歸隊。三兄弟說：「這行辛苦，只要下一代有興趣...