麻糬改良劑 | 新北市美食網
適用食品
麻糬、湯圓、大福餅等均可。
功用
可保持柔軟度數日不變硬。
粉末狀態,操作方便,計量簡單。
增加糯米粉筋性,使成品軟度和Q性更好。
使用方法
對麻糬柔軟劑加入適當之糖混合均勻,再加入麻糬改良劑兩倍的溫水混合(水溫45℃~60℃以避免結塊)後,攪拌均勻成糊狀。
將磨好細的糯米粉倒入攪拌桶內,再倒入前項糊狀物一起攪拌均勻成糊狀,放入蒸鍋中蒸熟。
蒸熟後的糯米糰溫度稍降至50℃~70℃後放入攪拌機攪拌至均勻發亮就成Q度良好的麻糬。
用量
糯米添加量之0.5%~1%
保存期限 密封保存二年,開封後請盡速使用。 使用上注意事項 放置在乾燥涼場所為宜。 避免水氣,太陽直射。
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