稱霸辦桌界70年! 祖傳卜肉和紅燒豬肝超誘人 | 新北市美食網
每道美味的總舖師手路菜,要傳承幾十年實在不容易,金山朱家卜肉就是難得的一道佳餚。卜為客家話中「炸」的意思,朱家卜肉則是第一代總舖師祖母開發出來的菜色。由於肉質經過處理後更顯鮮嫩,在酥脆麵衣下,口感也富有層次,席捲當時金山地區的近一半以上的辦桌場合,一路燒到現在的金山老街上。
卜肉主要使用溫體豬肉的里肌和五花部位,先用中藥醃製一天以上,再裹上四種黃金比例調出的粉漿,放入高溫油鍋中炸至表面金黃。外層酥脆,裡面卻富含肉汁。卜肉直接吃就十分美味,沾上以話梅加麥芽湯熬煮的醬汁,酸酸甜甜的滋味讓口感更清爽!
▲口感酥脆,大小適中,卜肉讓人忍不住一口接一口。
紅燒豬肝也是店家的隱藏版手路菜,一鍋只做一份,每日限量!把新鮮的溫體豬肝用高溫油炸,將鮮度封鎖在裡面後再放入其他配料紅燒。質地不乾柴,沒有豬腥味,每片都是厚實的好滋味。
▲溫體豬肝所做成的紅燒豬肝,顛覆了豬肝吃起來硬梆梆的印象!
喜歡豆腐的朋友也別錯過太皇豆腐。油炸後的雞蛋豆腐,帶有蛋酥的香氣,搭配金針菇後勾芡,羹湯不只讓整道菜口感更滑順,還可以消去豆腐外圍過多的油膩感,飽足感超高!
▲老少咸宜的太皇豆腐。
朱家卜肉 地址:新北市金山區金包里街49號 電話:(02)2408-2407 時間:平日10:00~19:30/假日10:00~20:30(週三休)
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