全麥堅果饅頭試做(中種法) | 新北市美食網
我很喜歡在溫哥華的媽媽私房菜裡面找好吃團購,可是每次看到包子饅頭一次都要買10個,家裡只有兩個人的我們真的不喜歡啃那麼多天的饅頭,也不愛冷凍食物>
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自己做全麥饅頭其實也不難!今天買了100%全麥麵粉,參考琳達公主的全麥饅頭食譜[1],很成功耶!當然我照例只做原食譜的一半材料,以下材料做出7小顆,剛好我們可以分3次啃完~
中種材料A:
中筋麵粉150g
水105g(下次可以用100g)
速發酵母1.5g
中種麵團做法:
材料A全部混合用Kitchenaid以中速4打約2分鐘成團,麵團有點黏手,放入保鮮盒放室溫發酵至兩倍大。
主麵團材料B:
中筋麵粉50g
全麥麵粉50g
水30g(我用冰鮮奶30g取代)
糖25g (我只用10g)
沙拉油7.5g (我只用5g)
速發酵母 0.5g (我放了1g)
餡料C:核桃40g + Chia Seeds,黑芝麻,南瓜子,蔓越莓...隨意。
饅頭做法:
1. 中種A+主麵團材料B混合,用Kitchenaid中速4攪打約8分鐘至麵團呈光滑,取出蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘,桿成薄片,灑上餡料,再緊緊的捲成長條,切段放在烤紙上,切剩的不規則麵團可以滾成圓形的饅頭,絕對不浪費~^^
2. 放入蒸籠蓋上蓋子擺在蒸鍋上發酵約30-40分鐘(此時蒸鍋裡水的溫度應該是微溫的,同發酵箱的理論)發酵完的麵團摸起來會有像耳垂一樣的觸感,表面不會沾黏,開個縫隙,小火蒸至水滾後計時14分鐘,熄火5分鐘後才開鍋蓋。
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