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★如何煮出不水水的麵線糊 ?
很多媽媽不知道大腸麵線怎麼煮才好吃? 更不清楚麵線和水的比例多少? 那你一定不能錯過以下的大腸麵線食譜~
地方媽媽手把手教你 ~ 麵線的煮法!重點: 1.麵線泡水軟化約2分鐘 2.麵線:高湯=1:10,麵湯比例最剛好 3.煮好之後關火燜 (10~15分鐘),讓麵線充分吸飽湯汁。
大腸麵線食材: 大腸頭1條、紅麵線1把(約330g)、水或高湯約3300cc(麵線:水 = 約1:10)、柴魚片適量
調味料: 油蔥酥2大匙、香菜末適量、蝦皮3大匙、蒜泥少許、醬油 2大匙、鹽 1大匙、白胡椒粉 1/2茶匙、勾芡用(太白粉80公克+水120cc)、香菜、烏醋適量
大腸頭處理:
大腸清洗時,建議保留一點點腸油,可以增加滷製後食用的口感,以免會過乾、過韌。 大腸頭放進乾淨容器中,先用鹽加入搓揉後,再加入麵粉繼續搓洗 (注意這期間都不要加水) 搓洗5分鐘後用清水洗淨。 將洗好的大腸頭放進鍋中,使用醬油與水 1:1的份量比,用中火煮滾後,加蓋轉小火悶煮約30分鐘至熟軟,滷好的大腸剪成小段備用。(滷汁可看個人喜好,添加在麵線中作為調味) 若想要一次滷一鍋大腸,請依照以下食譜作法:●材料:豬大腸 1000公克
●滷汁:水 1200cc、醬油 400cc、細砂糖 80公克、米酒 50cc、蔥段 40公克、薑(拍鬆) 50公克、市售滷包 1包
●滷大腸作法:
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