新莊化成路的傳統蛋餅@ 拉特飯 | 新北市美食網
國中一年級有一個同學曾經吩咐我買這家的蛋餅給他
他住幸福路那邊,離我家化成路有一段距離,兩者算是住宅區和半工業區的差距,小時候當然是不會去分什麼區什麼區,但因為印象中他個子很小,撞球打的很準,並且認識一些地方的混混,講話喜歡幹來幹去的。我們兩個都很矮,都常坐在一起,所以總是記得有買蛋餅給他。對了,我突然忘記那時候的漢堡店到底是不是已經成為早餐店的主流,好像還沒有,因為我還不曾記得國一有常常吃漢堡還是三明治,但絕對肯定那時的漢堡店還沒開始賣蛋餅。
(講到主題了所以要分下一段) 那個「傳統蛋餅」到底怎麼來的呢?我猜想是為了抵抗漢堡店的全面蛋餅生產一致化的狂潮吧。尤其是可以添加任何口味配料的組合,培根、火腿、肉片…更多更多混合著美式早餐的食材悄悄憾動我們台式的傳統蛋餅,加上推成出新的醬料搭配:豆瓣醬、甜辣醬…太多太多表象的、第一層的味道,用來蠱惑許多學生、上班族等沒有充分咀嚼的速食早餐主義份子。但這些都是其次,因為真正的關鍵在於蛋餅的皮,我們俗稱「蛋餅皮」。
不可否認,用工廠生產線製造的蛋餅皮,還是可以烹調出不錯的蛋餅,除了打蛋、下麵皮跟起鍋的時機十分重要之外,另外一個很重要的關鍵是油、蔥花跟水的搭配。這讓用蛋餅皮烹調的投機份子,依然可以煮出又香,口感又滑嫩的蛋餅。但如果一昧的靠油來撐的話,除了會造成健康的傷害之外,吃久也會覺得十分之膩,這一切都是蛋餅皮蛋餅無法取代傳統蛋餅的重要原因。
傳統之所以傳統,熟悉經濟產業發展的人的都知道,傳統工業從原始原料一步一步到成品完工,極沒效率的讓資本家唾棄卻又因為真材實料才被另起爐灶為新一波的手工創意產業所利用。但很抱歉,這些都不關傳統蛋餅的事,因為重點只要你一旦吃過,就知道那樣手工桿皮的厚實,又再桿皮的當兒加了一點點油,使烹調出來的蛋餅很Q很嫩和又不油膩的口感,是冷凍又大量製造的蛋餅皮無法取代的。簡單的辣醬跟醬油,完全以蛋餅本身決勝負,吃下去沒有味道的高低起伏,而是很平順就像呼吸空氣一樣不知不覺吃完,而且很想再吃一塊。(像我那個國中同學就是叫我買兩塊)現在一塊要價只要二十元,相較於國中時候雖然只要十五塊錢,五塊的調漲絕對不會嫌太貴,反而在時光與物價的對照之下,...
【新莊美食】頭前豆漿店 | 新北市美食網
【新莊早餐第30篇】【河粉煎】在鐵板上現做河粉包火腿及葱蛋 ... | 新北市美食網
【新莊美食】頭前豆漿店-古早味蛋餅 | 新北市美食網
『頭前豆漿店-古早味蛋餅、粉漿蛋餅 | 新北市美食網
新莊化成路的傳統蛋餅@ 拉特飯 | 新北市美食網
Q Burger 化成店- 首頁- 新北市 | 新北市美食網
【新莊美食】頭前豆漿店 | 新北市美食網
晨間廚房(新莊化成店)的食記、菜單價位、電話地址 | 新北市美食網
[新莊早餐] ToRo早餐ㄅㄨㄅㄨ只要25元就有滿滿 ... | 新北市美食網
[新莊美食巧蒔咖啡餐館] 巷口溫暖系平價高質感義式料理幸福站 ... | 新北市美食網
新北市新莊區【新莊好望角牛角麵包】美食推薦
專賣黃金牛角麵包小舖,以的上等材料手工製作,其牛角麵包口感扎實,而且又酥又香。名稱:新莊好望角牛角麵包詳細地址:中原路...
新北市三峽區【松柏園餃子館(林松柏園餐廳)】美食推薦
"林松柏園餐廳,是在地30年以上的老店,當選過新北市特色餐廳。老闆娘從10坪小店,開到如今還要開發票的200坪水餃特色餐廳。...
新北市新莊區【米工坊-月桃肉粽】美食推薦
華人包粽子巧思不斷,除了竹葉包粽,為了增加粽子的特別口感和香氣,還有使用「月桃葉」包粽,位於新莊的「米工坊」正是箇中...
新北市新莊區【新莊牛肉大王】美食推薦
靠近大觀路的「新莊牛肉大王」是逾40年老店,以客家全牛料理知名,有招牌牛腩鍋、養生牛鞭甕等,還有老闆娘純手工牛軋糖、古...
新北市新莊區【紅麴高梁香腸-巨佳食品行(2008年十大伴手禮)】美食推薦
有血管清道夫美名的健康食品「紅麴」,具降血脂、降膽固醇等健康養生功能,近來被大量運用在一般食品中,臺灣紅麴故鄉美名的...
新北市新莊區【新莊燒肉店】美食推薦
新莊區場內超人氣的熟食名攤「新莊燒肉店」,位置就在阿寶燒雞對面,其實這兩家店是一家人,老闆葉光裕是李寶貴的兒子,都在...
新北市新莊區【新莊夜市豬血湯】美食推薦
不同於其他豬血湯是清湯加薑絲,這裡的湯則是有加沙茶醬和酸菜的,配上煮的軟Q入味的豬血,鹹香夠味,是新莊人從小吃到大的...
新北市新店區【可口豬腳大王】美食推薦
已在新店大坪林美食界屹立逾20多年的可口豬腳,萬老闆以其滷製豬腳的獨門秘技,緊緊抓住老饕們的味蕾,光看著門口那幾個老滷...
新北市新莊區【新味香肉鬆攤】美食推薦
魚鬆、肉乾、花生...新味香肉鬆攤上各式商品琳瑯滿目,為了讓客人吃到最好的肉鬆,陳老闆用料紮實,堅持親手炒製,用心的美...
新北市三重區【朱記米粉炒花枝羹】美食推薦
在三重正義北路上推薦一家老店,這裡只賣米粉炒和花枝羹,米粉用豬油拌過加上些許白色豆芽,不同粗細的米粉吃進嘴裡非常入味...
新北市新莊區【龍鳳肉攤】美食推薦
攤舖前人潮絡繹不絕,老闆忙的不可開交,周老闆經營攤舖逾30年,上門的都是認識十年的老主顧,特別選用新鮮無腥味的母豬肉,...
新北市新莊區【福昂西咖啡養生料理餐】美食推薦
位於新北市新莊區小巷內的松品複合式餐飲,儘管,餐館位置不顯眼,卻發揮巷子內名店功力,每到用餐時段,店內顧客總是絡繹不...
新北市新莊區【魚之鄉】美食推薦
招牌上大大寫著「基隆生猛海鮮」,新莊第一市場裡的名攤「魚之鄉」為了給客人最新鮮的食材,周老闆不惜成本選用來自基隆漁港...
新北市新莊區【呷霸牛肉麵】美食推薦
"辣"是呷霸的特色之一,店內牛肉麵分為多種等級的辣度,甚至舉辦比賽,贈送勇敢挑戰的民眾獎金,半筋半肉牛肉麵,麵條口感Q...
新北市新莊區【淑女水果攤】美食推薦
看著攤前來往的客人,周媽媽臉上總是掛著微笑。為了給客人最新鮮漂亮的水果,周媽媽總是每天清晨騎著三輪車去批貨,數十年如...