藥膳包受歡迎藥行各有配方 | 新北市美食網
記者陳俊文/台南報導 台南市老字號的中藥行或蔘藥行都有自己的藥膳或滷包配方,除供應店家,也有很多民眾會買回去燉補,以同系列的薑母鴨或燒酒燒最受歡迎,近幾年則流行新加坡的肉骨茶。 在調理冬令進補食品時都會丟一包內含近十種中藥材的藥膳包,各家店都有自己的配方,但基本上都不離五味或七味,再微調一些自己的秘方。 過去沒有藥膳包或滷包的時代,都得自己買中藥回去熬,煮完再濾過。現在有了不織布的藥膳包或滷包,只要上中藥行表明要煮什麼,店家就會拿給你,較常見的有薑母鴨、燒酒雞、當歸湯、十全四神湯,基本上都是可以素食的,端視加什麼食材。加肉就變葷食,加菇類或蔬菜就變成素食。近幾年很流行南洋風味的肉骨茶,也可買到藥膳包,每包都是五十元。 要滷滷味或茶葉蛋則需購買滷包,內含甘草、大小茴、花椒、小桂子、桂智、肉桂,陳皮、桂尖、丁香和川芎共十味藥材,原先每包只要二十五元,近幾年中藥價格飆漲,才調漲五塊錢。五十年歷史的和興蔘藥行業者林文章表示,其實滷包影響還不大,重點在於煮東西的火候和時間的控制,有些香料是不能久熬的,比如當歸湯,熬太久聞起來很香,吃起來沒香味。羊肉有羊腥味,一般會用肉桂去除羊腥。
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