植窯麵包豐富多層次風味 | 新北市美食網
是什麼麵包這麼「厚工」?竟要花上一星期的前置作業,才能享受到只在周日「出窯」的美味!
三芝的「植窯麵包」是一間內行人才知道的網路名店。就像芝柏山莊其他的別墅民居,這店的外觀並不顯眼,若非仔細瞧見那釘在門牆上木招牌的「植窯麵包」四個字,多數初來乍到的客人,恐怕會在山莊裡走上好些冤枉路,最後還是得靠香氣指引才找得到位址。
店老板阿植是個有點「超齡」的年輕人,十足現代的外貌下,內心卻嚮往著古代的生活;可這「不合時宜」的性情,卻又正好和「厚工」的麵包相契合。也難怪他在嘗過這麵包的滋味後就一直念念不忘,不但試著要把那味道重現,甚至更投身以此為業,期望讓更多人也能認識天然麵包的美味。
正式「入行」前,阿植先花了半年時間學習培養天然酵母。他說,酵母是決定麵包好壞的關鍵之一。他為了培養出最適合的菌種,經過多次失敗,才慢慢研究摸索出來。所以他的麵包只用自己培育的小麥種天然酵母菌,加現磨的小麥和裸麥,和上高筋麵粉,再經低溫自然發酵十八個小時而成。
因此,他的麵包吃起來除了酵母該有的酸,還有天然麵糰長時間發酵的香氣,而耐咀嚼的麵體,每一口咬下去都是真實的存在,充滿豐富而多層次的風味。
因為對麵包這種近乎「完美」的執著,阿植有著四個牢不可破的堅持:只使用天然酵母;絕不添加油、糖、奶、蛋;不取活樹、不買商業砍伐的薪柴來燒窯;只做全素麵包。
阿植說,麵包要好吃,每一個環節都不能出錯。所以他雖不是素食主義者,卻唯獨對他的麵包堅持全素,因為那植物性的香氣才是天然麵包最美好的風味。
至於不取活樹、不買商業砍伐的薪柴,則是基於對大自然和古法的尊重。他說,窯烤只是做麵包的一種方式,不是必要的條件,但既然要遵循古法,當然就是以復古的燒窯方式最適合。可他也不願因此去傷害樹木,所以只好花時間到處去尋找撿拾柴薪。
因為程序如此繁複、不符經濟效益,因此無法大量生產,一個星期只能在周日一天出爐...
PlantOven|植窯 | 新北市美食網
PlantOven|植窯-傳統窯烤麵包文化復興 | 新北市美食網
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