林口人懂吃中餐廳！林口聚味軒中餐廳李俊毅主廚推出金牌料理 ... | 新北市美食網

近幾年林口的快速發展，成為許多人置產的首選城市之一，因此林口的在地特色美色逐漸被發現，更有許多頂級的的料理插旗林口，讓林口人有更多的選擇。其中代表林口聚味軒中餐廳出賽並榮獲 2020第二屆環太平洋國際廚藝比賽社會組金牌的李俊毅主廚就特別推出兩道金牌料理，要讓林口人搶先品嚐。

本次競賽指定食材作品「鳳凰荔枝玉荷包」與「翡翠琉璃玉芙蓉」，李主廚將荔枝的甜與美展現在「貴妃荔枝鮮蝦球」菜色上，搭配荔枝風味的酸甜醬汁，也喚起夏日食慾不振的味蕾。 為了讓原本丸子的升級，將原本採用的雞肉改成蝦仁，使口感更Q彈。而荔枝丁與蝦仁拌勻融為一體，兩者結合後的特殊香氣更是迷人。蝦肉丸製成荔枝大小，裹上自製紅趜米果，並入鍋油炸。再將酸甜醬加入炸好蝦肉丸拌炒，再以炸過的九層塔裝飾即完成，讓外型更像荔枝，也使丸子增添九層塔的香氣，並搭配水果與燙熟的筊白筍切丁盤飾。最後，以為看到的是荔枝，入口卻是荔枝香氣的蝦肉丸子，完全顛覆視覺與味覺的體驗。

而「翡翠琉璃玉芙蓉」將江蘇菜「水晶肴肉」與台式熱炒必點的鹹蛋苦瓜結合，並以不同食材堆疊組合成創意型態的「翡翠琉璃玉芙蓉」，讓人眼睛與口感都為之一亮。 將川燙後的苦瓜、家鄉肉、烏魚子、鹹鴨蛋與鹹蛋黃，以及水煮蛋切丁，並以高湯加入大量豬皮與雞腳熬製成的高湯膠，來幫助定型。食材陸續灌模定型後，擺放盛盤後刷上蛋黃沙拉，滴上些許紅油與鎮江醋，加入鮭魚卵、魚皮酥裝飾。將一般台式熱炒的鹹蛋苦瓜轉化成一道「酸、甜、苦、辣」的開胃涼菜，以全新面貌呈現出來。入口清爽，又有不同層次的口感，更運用不同食材天然的色澤，像樂高積木一樣堆疊，讓人享用美食的同時，也豐富了視覺感受。

林口亞昕福朋喜來登酒店金牌料理 「貴妃荔枝鮮蝦球」每份NT$360，可供4人享用；「翡翠琉璃玉芙蓉」，每份NT$300，可供4人享用。

地址： 244新北市林口區文化三路一段1號 電話： 02-7727-6988

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