蔡季芳老師-腳庫飯(知高飯) @ mimiの食譜小廚房 | 新北市美食網
07月11日東風新料理美食王食譜(576集)
蔡季芳老師-腳庫飯(知高飯)
材料:
蹄膀1個、豬皮2-3塊、桂皮1段、八角2粒、蒜仁6-7粒、紅辣椒2根、熱白飯1鍋、瓜脯2-3片、方油豆腐3-4個、水適量、蔥花1小把
調味料:
醬油1/2杯、冰糖1-2大匙、米酒1杯
作法:
1.將蹄膀皮與肉分別切成長條塊狀,再各取一塊皮、肉,以牙籤串成球狀
2.放入鍋中,加入淹過蹄膀的水,煮至水滾撈出,用冷水略為搓洗一下備用
3.起鍋放入蹄膀、蒜仁、辣椒段、桂皮、八角、醬油、冰糖、酒、淹過食材的水、豬皮
4.煮滾後改成小火滷1.5小時備用
5.蒜頭切末、辣椒切圈,瓜脯切薄片,放入鍋中再加入酒、糖拌炒成為配菜備用
6.將白飯盛碗,配上肉塊,淋上滷汁,搭配瓜脯食用即可
廚師叮嚀:
1.若用快鍋來滷,在汽笛響後改小火滷25分鐘即可熄火
2.滷好的肉塊撈出後放涼可使肉質緊實,再放入鍋中復熱可使口感更Q
3.滷汁中可放入油豆腐、豬皮,滷軟後取出切塊,撒上蔥花即可成為配菜
引用:東風新版美食王[1]
References 東風新版美食王 (blog.xuite.net)
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