過年送禮選這款! 祖傳相思木煙燻肉乾 | 新北市美食網

過年送禮的肉乾、肉鬆，新北市有家50多年老店，肉乾從零到有要花上10天，而且從爸爸那一代，就是用相思木炭火肉乾，多了燻香，味道如何一起去品嘗。

琥珀色的炭火肉乾，散發煙燻香氣，口感軟嫩，卻帶有Q勁，肉乾表面的醬料，經過炭火烘烤，變得焦糖化，吃來更香甜….

清晨採購的豬後腿肉，去除筋膜，和醬油、酒攪拌，醃漬半天。

豬肉攤平，鋪在竹篩上，就像拼圖般，不能重疊，力道也影響厚薄，要剛好3.5到4釐米。

業者梁孝彰表示，「鋪得不能有洞，因為有洞烤肉的時候容易焦，剛開始做很辛苦，每天這麼早起床，做久了就習慣了。」

中溫風乾，讓豬肉入味，變成整片的肉衣…

烤肉乾不假機器，從爸爸那一代，就是用相思木炭烤，喚醒香料香氣，每烤一片，幾乎要翻10到15次。

業者梁孝彰表示，「相思木的部分，其實燃燒比較完整，有相思木的味道。」

除了肉乾，過年應景的肉鬆、肉條，一到過年，老客人紛紛下訂。

業者梁孝彰表示，「（趕工）睡覺也要分批睡，大概一天睡5、6個小時，因為受疫情影響，大概少了兩三成有。」

雖然因為疫情，業績不如往年，依舊趕工感到得分段睡眠，親友全出動，搶賺過年紅包。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）

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