來自昌吉街的庶民小吃~紅昌吉豬血湯 | 新北市美食網
昌吉街豬血湯於1979年創立在延平北路一帶,1988年開始由第二代經營,但後來因理念不合,兄妹分家為「紅昌吉」與「大鼎」兩家品牌。「紅昌吉」除了有美味的小吃,更有一個勵志的品牌故事在背後,原本在東南亞投資紡織業的老闆,因為一場大火而將工廠付之一炬,回到台灣後打算再重起爐灶,完全沒有餐飲經驗的夫妻二人,從零開始學習做起,並向岳父蘇先生請教豬血製法,後從岳父手上接下生意後,每日半夜親自熬製高湯、調配醬料,絕不假手他人,最後終於把豬血湯的名氣給打響亮,同時也將豬血取了另一個美麗好聽的名字~「天然紅豆腐」,紅到連國外朋友也千里迢迢來此品味,這裡除了豬血湯熱賣外,白菜滷和涼拌脆腸更是店裡的一絕。
位在吉林路上的分店,一到了用餐時間,客人們便陸陸續續開始坐滿整家店。
白菜滷也是店內的人氣商品,更是老闆非常自豪的佳作,口味肥甘香氣又重,是店內最快賣完的食物。
整天下來可以賣上千碗的豬血湯,生辣椒、蒜泥、花生粉、醬油、鹹菜、芥末、招牌綠韭菜是搭配豬血的最佳佐料,也使豬血湯吃法更精緻化。
為了不讓客人因臨停被開紅單,甚至貼心裝設監視器讓客人留意愛車。
這裡所賣的食物種類繁多,價錢方面也算是合理。
不多說,馬上就點了一份小碗的清澈豬血湯,再搭配一小碗香噴噴的滷肉飯,就是一頓非常豐富又道地的台味午餐。產自宜蘭的清脆韭菜搭配大骨熬煮的豬血湯,看似簡單的料理卻是經過完美比例調配過,每天可以消耗好幾百斤的韭菜。柔軟度、平滑度一流的豬血,極度講究新鮮衛生,每天用量居然高達一噸重
每塊豬血都有千百個細微小孔可吸飽湯汁,將大骨湯頭精華鎖在豬血內,食用時千萬要小心,可別讓噴出的高湯給燙著舌頭了。
有如滑嫩豆腐的秘訣就是要將水控制在%50,使其不軟不硬又Q彈。
帶有沙茶味道的大骨湯頭,味道濃郁卻清爽,加上些許的酸菜...
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