就這6家最內行!台南人吃碗粿專挑「凹下去的」 | 新北市美食網
台南一直都是大家心目中的美食天堂,說到台南的在地美味,絕對不能不提「碗粿」!碗粿的起源難以細說分明,但以小吃源流考究而言,府城絕對是代表之一。台南碗粿製作的嚴謹度,一直是其他地區望其項背的,老一輩台南人有一種說法「阿婆炊粿,倒塌」(台語),意思是描繪阿婆從少女嫁為人婦掌廚累積數十年經驗,做出來的碗粿當然好吃,於是就說阿婆炊粿「倒塌」。(註:蒸米漿要變硬時,中間熱傳導不如旁邊的速度,一漲一縮就形成一個凹塌處,碗粿能炊出這凹塌處,也證明了完美的水粉比例與蒸煮火候。)
傳統台南碗粿作法
台南碗粿的作法是先以在來米磨成米漿,接著在陶碗裡依序放入鴨蛋、蝦仁、香菇、肉片和肉燥,再倒入米漿,擺放在竹蒸籠炊熟。只要掀起竹蒸籠蓋時,陣陣撲鼻而來的是竹子天然的香氣,是台南人記憶裡熟悉的味道。
南北部碗粿的差別
相較於南部碗粿的肉燥重口味,彰化以北的地區有截然不同的碗粿吃法,因以純米漿為主,炊熟的碗粿完全是白色,味道上也較無色無味,所以美味的關鍵便取決於醬油膏的味道,醬汁染色後,清淡的米香也能嗅到陳年醬油的醇郁氣味。
6家經典台南碗粿
01. 小西腳碗粿 自二戰開始經營的碗粿老店,採用在地良質米,遵循古法製作,口味道地,是台南在地的傳統美味。
▲經營許久的小西腳碗粿,是許多在地台南人童年的滋味。
小西腳碗粿 地址:台南市南區夏林路1-20號 電話:(06)224-5000 時間:10:00~19:00/週六、日09:30~19:00(週三休) 價格:碗粿32元、綜合豆仔湯40元
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