【老字號年糕】烘焙糕餅老店桂花年糕黏住女兒心 | 新北市美食網

台北烘焙糕餅老店「生計」，除了名物綠豆糕之外，只在過年推出的桂花年糕名氣也是響噹噹，師傅4人8手就在門市樓上製作，燒水、煮米糰、摻餡、鋪模，忙得不可開交，一喊聲就知道誰需要什麼，默契十足。第2代店主高青青說：「我們家運氣很好，到現在師傅更迭到第4代而已。」

1949年，高青青的父母帶了點錢來台灣，從雜貨店起家。後來母親結識做年糕的上海師傅和中式糕點師傅，轉型做麵包烘焙、傳統糕點，雖說父親取名生計，是指為了生活養家，然精湛手藝卻讓小店聲名遠播，成為許多老饕指定的糕點名店。

自小就來當學徒的資深師傅盧儒冠，大半輩子都在生計，「700先來3條！」盧儒冠出聲時頭也沒抬，另一位師傅沒多問，就已飛快秤好分量，把米糰咻地推到他的右手邊。包料的同時要分米糰、分米糰的同時要心算下一批水、粉比例，每位師傅都有專心又能分心的本事，沒有誰站在高處主導，4個人就是一線。「漢點、麵包、蛋糕、月餅都做，樓下缺什麼就會補做什麼。」

過年前增賣桂花年糕、芝麻年糕、花生年糕，即使品項變多，他和3位師傅照樣有條不紊，有人把水燒開、倒入糯米粉，有人將米糰分切小塊、丟入鍋裡煮透，拌勻、調味、拌料、包餡，過程行雲流水。