樟茶鸭 | 新北市美食網
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樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木[6]和茶叶[7]的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。
此菜选料严谨，制作精细。
是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶[8]和花茶叶烟熏鸭最为关键。 樟树为常绿乔木[9]，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。
中文名 樟茶鸭 分 类 川菜[10] 口 味 口味鲜咸、烟香浓郁，口感皮酥肉嫩 主要食材 肥公鸭 米淘网推出 耗子洞樟茶鸭 外观红黄诱人，外酥里嫩，带有樟木[11]和茶叶的特殊香气，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。 樟茶鸭原料 樟茶鸭 的外包装 肥公鸭1只（重1500克左右），花椒[12]52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁[13]各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶[...
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