Feb 27 2012 10 | 新北市美食網

    簡單極致化　源自道地真工夫

步驟一：粉心麵粉混合高筋麵粉還有一定比例的鹽水，再加入前一天的麵線頭拌勻。

步驟二：師傅下身套上麵粉袋後，使力踩出大麵團中的空氣。再蓋上大木板，循圓周均勻踩踏，反覆壓揉成大麵餅。

步驟三：表層抺上一層植物油，用小刀切割成螺旋狀，再搓拉成均勻如手臂般的粗麵條。

步驟四：放入簡單的滾麵機，搓、揉的作用，使粗麵條更均勻，來回三次程序後成為如手指般的麵條，灑上太白粉和米糠， 　　　　避免沾黏。

步驟五：將變細的麵條以八字型均勻梱繞在兩根白鐵管上，醒上至少半小時，就可以第一次拉開麵條。

步驟六：拉長後再醒至少一小時，甩成更長更細的麵線，兩人合力拉甩配合的力量判斷彈性韌度。

步驟七：經日曬或室內烘乾，乾燥程度全憑師傅經驗拿捏。　　

傳統手工麵線在製作很耗時費工，產量有限的成本劣勢下，很難與機械化大量生產的機器麵線競爭，加上科技的發達機器麵線也能作到超Ｑ久煮不爛，在成本與Ｑ度上對外行人來說相對失色不少。

但傳統手工麵線因為每一條麵都需經過７～１０個小時不斷來回搓，揉，拉，甩的流程，由於製作過程的繁複耗時費工，因此造就了手工麵線獨特的口感與自然的Ｑ度，對吃麵的行家來說，應該是值得品嚐與回憶的美味！！

 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 手工麵線的由來

手工麵線起源於大陸在東漢時代就有麵線的記載，當時的麵大都像我們吃的＜烏龍麵＞那麼粗大，然而其中的轉捩點就是＜油＞的添加，因為在麵團之中加入了食用油，讓麵團的＜熟成度＞更強，所製造的麵才能拉的更細更長，而成為了現在的麵線。

故麵線從古至今也有兩千多年的歷史了。

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