外酥內Q，層次分明的蔥油餅（影片） | 新北市美食網

兩個星期前陳董跟我說他想吃蔥油餅，不理他還是天天要跟我說一遍。

說起蔥油餅就有無限感慨（望向遠方），多年前我也曾經跟陳董一樣有一天突然很想吃蔥油餅，其實華人超市有賣冷凍的，但我不想吃那種，我想吃以前上流珠賣的蔥油餅，真是猴猴眉啊~~

於是我就立刻動手開始揉麵了，那時的我懵懂無知，隨便把麵粉加水揉成麵團，檊一檊就包蔥，然後捲一捲再檊一檊就下鍋煎了，雖然麵皮都檊破了，蔥都爆出來了，煎好後我還是興高采烈地叫當時和我們同住的公公快來吃吃看賢惠媳婦親手做的蔥油餅。

我和公公一人一盤，咬下的第一口我公公臉歪了，我的下巴也差點烙ㄟˇ孩了，怎麼會那麼韌？！這是輪胎不是蔥油餅啊！！

熱熱吃已經韌如橡皮，冷掉後可以拿來當矽膠隔熱墊了，我可憐的公公捧場了一片後就說：「味道可以，但就是太硬，我咬不動，妳吃就好。」

難怪我婆婆一開始就說她不餓，原來她早就預見會是這樣的結局，這麼硬的蔥油餅我也不要吃。

從那次後，這麼多年來我再也沒有嘗試做蔥油餅了，想吃還是認命買冷凍的回來煎，最近被陳董一魯，我很想再試試，因為我已非當年誤入叢林的小白兔，我覺得蔥油餅應該不算是太難的挑戰。

動手做以前除了先參考各方達人的食譜，最重要的一定要請教我的蔥油餅祖師爺--上流珠母后。

以前上流珠開店時我是個不孝女，吃的比幫忙的多，就算幫忙也只能做做小工，比如包包餡餅、捲捲蔥油餅，其他高難度的活兒除了上流珠外，就只有台灣阿信士林周太（我姐）幹得了，所以我完全不知道上流珠那個冷熱都好吃的蔥油餅到底是怎麼做出來的。

根據普羅大眾的說法，蔥油餅要用燙麵，但我想到上流珠做餡餅都是冷水，從來不燙麵，這不禁讓求知若渴的我非常好奇，於是我就打電話問了上流珠，她說她做蔥油餅冷水或溫水都可以，她大部分用溫水，重點是她不燙麵，因為會把麵燙死。

上流珠從小就叫我共產黨，因為她講什麼我都持懷疑的態度，所以這次我一樣抱持懷...