永和小栗食堂,基隆港來的現流野生魚獲超平價,基本款只要40 ... | 新北市美食網
永和頂溪站、樂華夜市附近,有一間日式料理店「小栗食堂」,主打用實惠的價格,享用現流野生海鮮的滋味。...
永和頂溪站、樂華夜市附近,有一間日式料理店「小栗食堂」,主打用實惠的價格,享用現流野生海鮮的滋味。採訪當天,中午用餐時間一過,長達30公分的野生竹筴魚已完售,想吃還得碰運氣。
永和小栗食堂的牆上小黑板,寫著主廚林士庭從基隆崁仔頂漁市搶回來的好物。
老闆林士庭,凌晨2點出門搶魚每隔幾天,坐鎮掌杓的老闆兼主廚林士庭,就會在凌晨兩點抵達基隆崁仔頂漁市,挑選赤海鲫、赤鯮、紅尾竹筴、頂級紅喉等現流野生海鮮,凌晨四點再衝回店內處理活跳跳的魚。
到了清早七點,小憩一、兩個鐘頭之後,他就會打起精神,充滿朝氣地迎接中午的第一批客人。
讀餐飲科實習,愛上日本料理林士庭從小就愛鑽進廚房摸東摸西。國中畢業後,他進入開平餐飲學校就讀。不過,在學校,他學的是中式料理;等到走出校門,到了日本料理店實習,他意外發現,自己更愛日本料理。
「我喜歡安靜地做料理,趁空檔跟坐在卡布里(板前,又稱吧檯)的客人一對一聊天。看到客人吃自己做的東西,露出滿意的樣子,就很滿足。」
跟師傅學藝,樂華夜市賣壽司高中讀餐飲科時,林士庭就夢想著:有一天一定要開一家屬於自己的店!畢業後,他一邊打工,一邊跟著師傅學藝,替開店做準備。
正好,家裡面本來在樂華夜市做小吃店。林士庭心想,要直接開一家店面,風險太大,不如先從路邊攤起步,在樂華夜市賣簡單的壽司和烤物。
21歲擺攤,苦撐5年學經驗21歲那年,他的小攤子開張了,但他很快就發現,開店「好像沒那麼容易」。
「開店很容易,但是高峰期過了之後,要經營下去難,一度有創業疲乏的感覺。後面就一直在想,要怎麼改變,常常去看不同的東西。」
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