【食記】 蘆洲.豪季水餃專賣店 | 新北市美食網
豪季是我最喜歡的連鎖水餃店,就開了一間在家門口,它的蝦仁水餃真是讓我一訪再訪、百吃不厭。
餐點的選擇不多,沒有煎餃鍋貼,也沒有豆漿米漿等涼飲,想吃更多口味只能買冷凍餃子自己回家煮,冷凍提供韭菜蝦仁、韭菜豬肉、玉米豬肉等現場未販售的口味。
冷凍水餃一顆比現場吃便宜一塊錢,但現場吃比回家自己煮美味,店裡下水餃的鍋子大,水多火力強,煮出來麵皮軟潤彈牙,是家裡小廚房比不上的。且現場吃的多半是現包餃子,未經冷凍,比之凍過的又略勝一籌。
老闆現場包餃子,這天包的是蝦仁餡,可以看到裡頭有胡蘿蔔跟青蔥。老闆手速飛快,幾秒鐘就包好一顆,據老闆說店裡的師傅一小時要能包四百顆以上的餃子,因為以量計算工資,包出來是名符其實的元寶。老闆說也曾購入餃子機器,但包出來的效果大大不如手包餃子。仔細想來連鎖餃子店確也都是師傅現場手工包餃,以今日樣樣都用機器替代的風尚而言真是不尋常,或許餃子機還是有什麼技術上無法突破的地方吧。
蝦仁水餃,8NTD/顆 每次都點蝦仁水餃,有時十顆,有時十五顆。豪季的蝦仁水餃並不便宜,但味道真是一絕。裡頭的蝦仁小小的,比較細碎,不像多數餃子店用大大的一隻炫示存在感。一口咬下卻是蝦味十足,鮮甜滋味讓人想到港式點心的蝦子餡。把蝦平均拌入餡中的好處是整顆餃子風味一致,從第一口到最後一口都是滿滿的蝦味,不至於把蝦吃掉了就讓人若有所失,實在是我吃過最好吃的蝦仁水餃。雖然也點過高麗菜水餃和炸醬麵嚐鮮,但最後都還是乖乖回到蝦仁水餃的懷抱,畢竟其它口味在別處也不難吃到,但蝦仁水餃還是豪季做得最好。
豪季的蝦仁水餃調味很獨特,不是韭黃或高麗菜,而是胡蘿蔔與青蔥。胡蘿蔔與青蔥都是味道強烈的食材,包在餃子裡卻顯得非常溫和,沒有蔥臭也沒有胡蘿蔔的土味,若不是親眼所見,吃不太出是蔥與胡蘿蔔。...
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