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泡茶用水的溫度,對於茶性的發揮至關重要,不同的茶因為發酵程度的差異,需要泡茶的溫度也就不同。
泡茶水溫有講究 太高溫會變苦澀
水的溫度不同,茶的色、香、味也不一樣,從茶葉中泡出的化學成分亦有差別。溫度過高,會破壞所含的營養成分,茶湯的顏色不鮮明,味道也不醇厚;溫度過低,不能使茶葉中的有效成分充分溶出,其滋味淡薄,茶湯色澤不美。
水溫高,可溶物釋出率與速度都會提升,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶、水比例,水溫高,達到所需濃度的時間短;水溫低,所需時間長。
苦澀味強弱的控制也和水溫有關。水溫高,苦澀味會加強;水溫低,苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶,可降低水溫改善之,另浸泡的時間也要縮短。
延伸閱讀:一杯茶蘊藏苦澀、回甘的祕密是…達人解析茶葉3大成分[1]
綠茶不能用高溫水沖泡
沖泡不同類型的茶,需要不同的水溫:
低溫(70℃~80℃)
適合西湖龍井、碧螺春等嫩葉、芽採摘的綠茶以及白茶、黑茶類。從口感上,如果綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應有的鮮活感覺會降低。
中溫(80℃~90℃)
適合開面葉採摘的綠茶,如六安瓜片等,也適合採摘嫩葉發酵程度比較輕的烏龍茶,如白毫烏龍等。
高溫(90℃~100℃)
也就是要把水煮沸,適合大多數烏龍茶及所有黑茶。鐵觀音、水仙等烏龍茶如果用太低溫的水沖泡,則香氣不揚,少了應有的陽剛風格。
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