文化銀行》【記憶裡的古早味】雙胞胎、甜甜圈、麻花捲,中式 ... | 新北市美食網
店裡的點心基底都是麵團,個個看似相同,卻又都不同。微妙之處就在比例上的調配差異,讓每一種麵團成為適合不同點心的專屬軟硬度。「要上手很快,做到好的程度卻是需要經驗累積。」
黃悅瑄
炸得金黃的雙胞胎在油鍋裡翻轉,細膩的甜味夾在熱烘烘的空氣裡,陣陣傳遍八里渡船頭。炒乾的古早麻花捲,裹著細亮的糖,躺在竹藍裡,被淡水河吹來的風慢慢吹過。這些曾是中國東南沿岸福州人們的家常點心,輾轉而來到台灣北部的漁港,漸漸走入人們的記憶。
午後的八里岸,遊客如織,大人小孩各各在排隊隊伍中,目光全投向前台櫃子裡各式各樣的炸點心,芋頭餅、麻花捲、甜甜圈、紅豆餅,應有盡有。林先全從店裡走出來迎接我們,隨他走入了前台後偌大的製點心場,有人炸著雙胞胎,有人包著紅豆餅,有人正在替芋頭餅刷上一層麵糊,沒有人閒著,就連我們的進入都像是闖入任何一個點心的步驟。
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剛起鍋的雙胞胎,油亮亮又散發香味。 圖片來源:黃悅瑄攝
穿越海峽的福州點心 八里落地生根
林先全是「福州兩相好」的第二代,父親為福州人,當年父母親自福州搬來台灣時,在這個小漁村,以抓淡菜與魚貨來買賣維生。然而,討海人本來就是靠天吃飯,每每颱風來襲,魚貨更可能一夕之間化為烏有,於是和朋友一起開了店,販售起雙胞胎與麻花捲,也販售著家鄉味。
起初,店裡做的是福州特產的小點心,早晨時也是間早餐店。林先全和兄弟們從小就在店裡幫忙,早上上學前先把油條炸好,放學再來店裡繼續幫忙做雙胞胎。他說:「也沒有從什麼時候正式開始學,就像是生活的耳濡目染。」父母親年紀大了後,店換成舅舅與舅媽經營,三年前,林先全辭掉上班族的工作,接下了這間店,舅舅與舅媽也可以含飴弄孫了。
用時間孕育香氣 「發酵」真功夫
「好像你都會了,但做出來卻不是這麼一回事。」即便從小跟著家裡做了十多年的點心,剛接下店時,卻仍讓林先全感到挫折。「每天的天氣、溫度就足以影響麵團的成長。」這便是自然發酵的秘...
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