2021 台東無菜單料理TOP 8,山海人文裡的慢食生活 | 新北市美食網
在想介紹也介紹不完的菜色中,我們隨意挑了幾樣進行介紹。
首先,這道菜可說是Sinasera 24 的招牌之一,畢竟對依照節氣時令挑選當季食材的Sinasera 24 來說,可以說是看天吃飯,能運用的食材都交給了大山大海來出題目,只有像鬼頭刀、飛魚這等幾乎全年不缺的食材才有機會成為常駐菜色。
這道菜正是由鬼頭刀與飛魚為主體,組合而成的菜色,有趣的是,在大自然中鬼頭刀是飛魚的天敵之一,以互為食物鏈的兩種魚類為基礎,在餐桌上重現了海洋裡的物競天擇,饒是有趣。
新鮮的鬼頭刀經過48小時的熟成後,片成生魚片狀,帶有濃厚的油脂與魚肉香氣。飛魚元素則是運用在飛魚鮮奶油中,帶著點大海的鹹味。底層的是大黃瓜與過山香製成的果凍,上桌後再用自家製的鰹魚風乾柴魚現刨。
鬼頭刀生魚片、飛魚鮮奶油、大黃瓜&過山香果凍,三個主要元素各自為食時各有不同風味,若是互相湊著食用,又迸發出令人驚喜的豐富滋味,台灣東海岸大海裡的迷你食物鏈躍然於餐桌之上。
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