誰說麵包不健康？營養師分析8大麵包推薦這3種 | 新北市美食網

市面上的麵包琳瑯滿目——全麥麵包、全穀麵包、雜糧麵包、黑麥麵包、酸麵包、白麵包、無麩質麵包、低升糖指數和低FODMAP麵包⋯⋯這麼多的選擇，哪個才最有益於身體健康呢？

麵包作為北美家庭的主食，是碳水化合物的良好來源，其脂肪含量低，特別是全穀麵包，更含有豐富的蛋白質、纖維、維生素和礦物質以及健康脂肪。

全穀類（包括燕麥、大麥、小麥、黑麥、小米等）含大量膳食纖維，可以讓我們維持飽足感。多吃全穀物，可降低肥胖、心臟病、2型糖尿病和一些癌症等疾病的風險。膳食纖維還有利於腸道健康，它能預防便秘，餵養「好腸道菌」，後者可以為人體帶來許多益處。最近一項研究發現，飲食中多攝取全穀類，能降低罹患腸癌的風險。

然而，白麵包和全麥麵包在加工過程中，會將完整的穀物磨碎，因此這兩種麵包的升糖指數（GI）比全榖麵包要高。升糖指數高，葡萄糖就會更快地釋放到血液中，造成血糖升高。因此，經常食用升糖指數低的食物，有助於調節血糖水平，使人長時間有飽腹感，減少熱量的攝取，維持好身材。

白麵包是用去除了胚芽和麩皮的小麥製成的，因此減少了纖維、維生素B群、維生素E和鐵、鋅、鎂和磷等礦物質。

來看看下面常見的麵包中，哪些麵包對你的身體最有好處？

全麥麵包由全穀精磨成細粉而製成，外觀呈純棕色。全麥麵粉比白麵粉含有更多的纖維，全麥麵包也比許多白麵包含有更多的維生素和礦物質；但比全穀麵包的升糖指數要高。

雜糧麵包通常是用白麵粉做原料，添加一些穀物製成的。因此，它比白麵包有更多的纖維和更低的升糖指數，能給人體提供更持久的能量。

全穀麵含有整粒的完整穀物：穀皮（外層）、胚乳（中間澱粉層）和胚芽（飽含營養的內層）。全穀麵包富含碳水化合物、蛋白質、不飽和脂肪（好脂肪）、維生素和礦物質，同時還有三種纖維質：可溶性纖維、不可...