年糕由來和年糕的分類@ 矽谷的天空:: 痞客邦 | 新北市美食網

轉貼自朴爾雅食譜筆記[1]

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年糕 過年了，本周《美食王》帶你認識江浙、台式、廣式、客家等各種不同的年糕口味，各有不同的吉祥象徵，「年糕」吃了步步高升、「鬆糕」吃了輕鬆過好年、「發糕」則讓你來年一路發！發！發！趕緊挑個喜歡的口味、討個吉利的好兆頭！

年糕教室

年糕的製作可分鹹甜，多以炊蒸為主。

吃年糕的習俗已有3千多年歷史，過年的時候吃年糕，有慶賀稻米豐收的意思，也因類似「年高」讀音，亦有來年步步高升的吉利象徵。年糕多用糯米加味、加料炊蒸而成，在中國北部、南部以及台、港各地皆有不同的做法與吃法。

年糕由來

古時候，吳國的夫差不聽伍子胥的主張，執意起兵攻齊，雖然打勝了，但是伍子胥預料自己會遭來殺身之禍，便對親信交代，他死後若國家人民沒有糧食，可以到象門 城牆下挖東西吃。不久，伍子胥果然被奸臣害死，這個時候，越國趁機攻吳，吳國一連打了敗仗，軍民被圍困在京城內沒糧食吃，此時伍子胥的部下記起他生前的 話，果然帶領軍民挖到了許多用糯米粉蒸煮後壓成的城磚，因此度過難關。此後，每逢過節，吳國的老百姓都會蒸糯米糕來紀念伍子胥，也因為是過年時做的，就稱 為年糕了。

年糕分類

年糕通常用糯米來製作，在中國各地的做法不同，傳到日、韓等周邊國家後有做法與吃法上的變化。其中， 中國北方年糕以甜味為主，例如北京吃的是紅棗年糕、白年糕；山西則多以豆沙或棗泥為餡；江南一帶，像上海、杭州、寧波吃的年糕就屬寧波年糕最常見，白色無 味，通常是切薄片拿來炒或煮湯。廣式年糕則分為甜、鹹2種，鹹的通常是加了臘肉做蘿蔔糕、芋頭糕，甜的則會加進豬油製作；至於台灣年糕亦受到大陸移民的影 響，甜年糕大多以加入紅糖、紅豆等材料來製作，鹹年糕則會加上油蔥豬油拌炒與米團作出鹹口味。

台灣年節常吃糕點~