台北地道江浙菜小館老饕推薦必吃招牌紅燒肉 | 新北市美食網

文、圖／小虎食夢網[1]

有人說好吃的店得找生意火紅的老闆、主廚帶路。這不，一間據說曾經是台北地道的江浙菜，就這麼後知後覺得被我吃到了。至於是那間紅到訂位得三個月後的老闆兼主廚帶的路就不提了(笑)，總之這家也是我目前吃過算是相當有水準的江浙小館，尤其是「紅燒肉」幾乎是台灣我吃過最正點的!

吃完後因為頗喜歡於是上網查了一下，得到的答案是這店最早前叫「四五六上海菜館」，後又改為「東雅上海菜館」，最後便是現在的「軒維小廚」。然後已故部落格，個人相當推崇的「柔藍食單」苦蓮兄也曾介紹過。老實說還真有一點想念這位好朋友。

好的，擦掉淚水走進去瞧瞧，店裡談不上什麼特別的裝潢，真要說就是牆上貼了很多上海的照片，然後每張下都有一堆名人簽名，顯然是名店來著，倒是孤陋寡「食」了。

MENU拍給大家參考一下，因為當天是帶路的朋友請客，並且他是熟客當然全交由他來點菜。

除了MENU上的菜色，一如許多江浙小館，玻璃櫃裡自然有許多精彩的江浙小菜，吃別的料理可以不管、不看、不吃玻璃館的小菜，吃江浙菜那可不行。

開場先來四碟小菜，花生滷得極透香氣帶著淡淡的八角香，混重卻半點不鹹膩，口感爽脆非常涮嘴，豆干滷汁同樣迷人，再來漬過的蕃茄和日式常見的漬蕃茄有一點像，微甜但十分清爽，帶著淡淡迷人的梅酸很是開胃，最後是這四碟我最愛的梅汁苦瓜;我愛它是因為它入口的梅汁酸重但很快速退味，之後苦瓜的微苦甚至是反甜在嘴裡留下十分宜人的後味，這讓人一口接一口停不下來。

最後是多數人會同意吃江浙菜必點的「辣椒鑲肉」。我必需說維軒小館的「辣椒鑲肉」肯定是我吃過前三好吃的，一來它仍保有一點辣椒的入口微脆，第二口的化口感和綿細帶點札實口感的肉緊緊結合在一起，辣椒的辣香、肉餡的甜香、一點點的醬甜香以及外層微微的油香，和那麼...