肉圓是「炸」的還是「蒸」的好吃? 兩派意見吵翻 ... | 新北市美食網
肉圓是台灣的特色小吃,發源地位於彰化縣北斗鎮;而肉圓的外皮多是以地瓜粉、太白粉、或在來米粉、樹薯粉等材料作成的半透明皮,內餡則以豬肉、豬絞肉為主,其他配料依據地區手法不同通常會有筍子、香菇、雞蛋、干貝、栗子等食品。
料理作法簡單分成兩種:油炸或蒸煮。
有網友於論壇以「肉圓是要炸的還蒸的?[1]」為標題,表示肉圓炸過,外表看起來油亮聞起來又夠香,吃起來口感外酥內嫩;而用蒸的雖然沒炸的香,但帶點清爽的口感,詢問網友,「比較喜歡吃炸的還蒸的?」
貼文一出,馬上分為兩大意見,炸和蒸兩種料理方式,各有擁護者;認為肉圓就是要用「炸的」才好吃的網友覺得,「油炸的肉圓淋上甜醬再把香菜加到滿出來,這樣才是道地的彰化肉圓」、「當然是炸的,芋頭口味肉圓再加香菜」、「說蒸肉圓好吃的,你們以後雞排都給我用蒸的」、「用炸的然後外帶讓它回潮,才是最佳狀態」、「油炸才是王道」、「炸的很有飽足感,料豐味美皮炸的很有口感,搭上醬汁屌打蒸肉圓」。
而認為「蒸的」才好吃的,網友表示,「當然選蒸的!肉圓我外層都改用炒過醬油的糯米去包,內陷改用花生三層肉鹹蛋黃蝦米,最外層用葉子包起來蒸,吃的時候一定要加甜辣醬」、「好的食材蒸的就能讓美味展現,炸的不就是冷凍太久才用炸的,蒸的就是讚」、「蒸的,之後再用煎加顆蛋,超好吃」、「南部人才懂蒸肉圓的美味!」、「當然用蒸的,炸的是在吃塑膠嗎」、「我選蒸的,但蒸的也只有屏東的好吃」。
不過網友認為,如果食材本身的品質好,其實怎樣料理都很好吃,不論是蒸的或是炸的,更覺得肉圓的「沾醬」如何搭配才是最重要的;其實若以彰化做為分界,彰化以北多用油炸方式、而彰化以南多使用蒸的方式料理,當然也不只這兩種料理方式,有些地方甚至會用「煎的」。
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