清蒸肉圓皮做法彰化油煎肉圓 | 新北市美食網
yoyo老是做不好這肉圓-----google搜索
清蒸肉圓皮做法 (5個份量)
粉糊的部分是用煮的 因為用煮的粉糊做出來很Q很有口感 當然受大眾喜愛西谷米肉圓也是很優的喔
食材比例: (這個粉皮是參考CL的) 1. 再來米粉: 20克 2. 太白粉: 40克 3. 地瓜粉: 50克 4. 水: 180 克
步驟: 1. 先將再來米分和水用鍋子煮,邊煮邊用攪拌器攪拌 煮至約漿糊的濃稠度即可熄火放涼備用 2. 將太白粉和地瓜粉拌勻,分次加入再來米漿糊 3.扮好的濃度應該會類似下圖攪拌拌提起還有一個小尾巴 (美國買不到細的地瓜粉,所以拌好的粉糊還是有些顆粒,但是不要擔心,蒸熟後就不會有問題了) 4. 中間的肉餡事(請參考肉包) 最重要的是將肉餡攪打出筋性,這樣肉餡的口感才會很扎實! 5. 將抹好粉漿的肉圓,進蒸鍋蒸20分鐘即可 出爐後的肉圓,稍稍冷卻2-3分鐘比較好脫模 淋上些許的醬油,灑些香菜 哇~~~真的很好吃唷!
出處 http://tiffbear.com/blog/2010/03/24/2689[1]
好吃的沾醬 (天婦羅)
材料: 在來米粉 2大匙 醬油 3~4大匙 糖 2~3大匙 水 2杯 鹽 適量 梅子粉 少許 紅色素 少許 調味料: 鹽、胡椒粉 各少許 細砂糖 1大匙
沾醬作法:將沾醬材料全部混合,以小火煮開後即可沾取炸好的天婦羅食用。-料理補習班
【劉老師烹飪教室】...
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