中和四號公園周邊美食之十:精緻的台菜快炒 | 新北市美食網
中和四號公園周邊美食之十
精緻又貼近人心的台菜快炒:真善美餐廳
真善美原本是叫做「海產小兵」,就是海鮮快炒,在前兩年金融風暴
期間,作了轉型,從可以抽煙、矮板凳的快炒轉變為禁煙、家庭式的快
炒餐廳 。雖然同樣是海鮮快炒,但和百元快炒店不同,它提供的料理,
無論是份量大小、食材的新鮮度、口味的細緻程度、以及料理手法的精
緻與創意度等,都是更為優質的。也因此,會來這裡消費的,幾乎都是
老顧客,除了食物的美味,許姓老闆夫婦的溫暖人情味也是一個主要原因。
我吃過很多道料理,對於第一次去的朋友,我強烈建議一定要點炒飯。
他的炒飯,不會刻意強調粒粒分明,但也不會過濕、過硬或過油,鹹度
適中,帶有香氣,不止店內必點,也是外帶的人氣美食之一。
肉絲蛋炒飯,我的最愛,火腿蛋炒飯也同樣人氣不墜。
蔭豉蚵,這是海鮮快炒店的基本款,甜鹹適中,加上必要的蔥蒜調味,
香氣四溢,肥蚵也新鮮,絕對下飯,配酒也讚。
糖醋中卷。這道菜的特別之處,是在它加了油條。把中卷用糖醋醬汁做到
收乾後,油條和白芝麻,油條的口感仍爽脆,非常特別的一道菜。除了糖醋
之外,我也吃過他做的生炒中卷,只用蔥蒜加芡汁清炒,中卷的鮮甜完全展
現出來,也非常推薦。
韭黃干絲,這是很家常味的一道菜,但讓人非常驚豔。它的干絲應是
事前有調理過,口感柔軟、有味、又有濕潤度,但完全不會搶走韭黃
的...
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