麵線羹 麵線糊做法 | 新北市美食網

好吃的麵線羹不是那麼容易的事 怎樣煮一鍋好吃的麵線羹也是有撇步的~ 從麵線的選擇~到自製肉羹及如何炒醬色讓麵線的色澤更漂亮 在在都是專業~甚至調味料也是攸關麵線好吃與否的重要功臣之一 高湯裡面加了大量的蝦米及蒜酥再加上焦糖漿做醬色 整碗吃起來不輸專業級的蚵仔麵線~又加上口感扎實的肉羹

『自製肉羹』 材料: 豬肉1斤       魚漿半斤     太白粉適量 (選用前腿肉) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 調味料: 1.鹽       胡椒    2.  醬油      糖     蒜泥 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 做法(1): 1.豬肉洗淨瀝乾後逆紋切成條狀先用鹽.胡椒抓至肉有粘性 再下調味料2抓麻入冰箱冰一晚 2.將已冰一晚的肉條取出加少許太白粉拌勻備用 3.將魚漿攪打一下再加入作法2拌勻後即可一條條放入滾水中煮熟 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 作法(2): 將豬肉1斤+魚肉半斤---入調理機打至漿狀 再加調味料拌勻捏成條狀入滾水中煮熟即成   此次是採用作法1吃起來有整塊肉的扎實口感

『麵線羹 』 材料: 1.紅麵線1斤      蝦米     焦糖漿      肉羹 2.太白粉     蒜泥    香菜     烏醋   ...