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去骨的土雞腿肉,以獨家特調醬汁醃漬入味後,配上紅色乾辣椒,以大火快炒而成,雞腿肉外脆內嫩,口味辛辣帶勁。 左宗棠雞講究火候,先炸後炒,時間上要搶快並且分秒不差,上桌時表皮酥脆、雞肉軟嫩,一口咬下爽脆聲伴隨滿溢的肉汁,令人垂涎三尺。
左宗棠雞此道菜是彭長貴先生在台灣首創創作料理,赴美時因電視台的專題採訪而意外爆紅,在美國,此道菜又被稱為《General Tsos Chicken 》,響亮的名氣使這道菜在美國是中國菜代表。更是許多中式餐廳菜單上必備的菜色,但卻無一可超越彭園的水準,主要就在雞肉處理與火候的掌控上,雖然看似簡單,卻也是講究細節的功夫菜。
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