台南正宗北京烤鴨 | 新北市美食網
北京烤鴨,是北京的代表詞之一,這詞享譽了全世界,用棗⽊、梨⽊為燃料,特別選用果木燃燒來達到無煙、底火旺的效果也因為選用果⽊炭烤,整隻烤鴨色澤呈現棗紅色,並且帶有一股果木的清香,光是擺在眼前就非常的迷人!。滿玥軒的烤鴨製作特別採⽤掛爐烤法,在鴨子身上開個⼩洞,把裡面的內臟取出灌水,密封後掛在牆上烘烤。掛爐烤法可以讓鴨子不因高溫烘烤⽽把皮烤軟,透過精心搭建的爐房烘烤把鴨皮烤得又薄又脆,成為北京烤鴨的特色之一。
烤鴨好吃的秘訣在哪裡?台灣常見的烤鴨攤用的是番鴨,這些鴨最大的缺點就是肉味很重。而滿玥軒則特別選用種源來自英國的「櫻桃鴨」,作為本店招牌的主要食材,櫻桃鴨肉質細膩,更能彰顯饕客的尊貴感。櫻桃鴨最早產⾃於中國華北,外觀貌似北京鴨,全⾝羽⽑潔白,後來被英國人帶到櫻桃谷後成功的⼤量繁殖並且發揚光大,也因此命名為櫻桃鴨。近幾年⼜被傳回台灣宜蘭,搭配上蘭陽溪好水質的幫助下,非常適合成為北京烤鴨的選材!
除了好的食材之外,烹飪技巧也是烤鴨的關鍵重點。滿玥軒主廚帶領團隊至中國南京取經,並且結合台灣人在地口味,創造出獨特的台南烤鴨。除了特選櫻桃鴨,還別具創意的選用麥芽糖水,均勻的淋在鴨⼦上,經過爐烤後,烤鴨的全身也帶有均勻的棗紅色澤,也因為獨特的烤鴨技法,讓每位顧客都能夠大快朵頤,嚐到皮脆、肉嫩且肥而不膩的精緻口感。
另外,在佐料的搭配上,北京烤鴨常見的配料是甜麵醬,配上鳳梨心、小黃瓜或蒜苗絲,再一起用荷葉餅捲起像捲餅一樣。另一種傳統吃法,據說是從北京⼤宅裡的貴婦們興起的,因為在古時候精製白糖還是奢侈品,貴婦們不愛吃蔥或蒜,就喜歡用酥脆的鴨⽪蘸⽩砂糖。而滿玥軒結合兩種特色,並且選擇來自秘魯高原有機甘蔗製成的「帕內拉焦糖」,藉由焦糖濃郁香醇,甜⽽不膩的獨特風味來取代傳統的白砂糖配料,除了特色烤鴨外,額外給你更多味蕾的享受!
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