老字號老担阿璋肉圓Q味闖名號 | 新北市美食網
大清早,彰化飄起毛毛雨,施明裕在工廠裡,坐在地瓜粉漿的大臉盆旁,舀起一瓢粉漿,往肉塊和香菇上裹,「肉餡一跑掉,皮就會破,你嘜看我大摳,但我做肉圓動作輕,不然漿硬掉,皮照樣破。」
古早店面 國片取景磚砌大灶,二大鍋滾煮著熱水,蒸好的肉圓,再一顆顆放入油鍋,鍋裡還冒著煙,施明裕說:「那是水煙,我們在九十度油溫裡加了水,皮吃起來才會軟Q,加水的時間是關鍵,不然整鍋油爆開很危險,以前常忘了加水時間,二條手臂不時被油燙到,現在已經習慣了。」 店外頭,二名客人對著《那些年,我們一起追的女孩》電影主角柯震東等人的看板拍照,原來是新加坡人。郭小姐說:「台灣朋友介紹我和表弟來吃,才知道電影在這裡拍。新加坡沒有這種小吃,很特別,皮很軟,是什麼做的?」一旁的施明裕回說:「地瓜粉。」二人點點頭:「難怪這麼軟Q。」 施明裕坐在油鍋後方休息,桌旁擺著「精誠中學」書包。他說:「九把刀就住在對面巷子,老家是藥局,二年前,伊講想來店裡拍電影,回憶他十多年前學生時代吃肉圓的情形,可能阮店是日本時代舊厝,店前頭沒改裝,很有古早味,後來電影紅了,也在香港、新加坡播出,很多追星族來吃。」
70多歲的施永鐘,因車禍早已退休,偶爾會到店裡看看。 肉圓可當正餐或點心,即使過了吃飯時間,人潮還是很多。 第二代施明裕(中)從國三就開始做肉圓,動作迅速熟練。 轉行失利 重賣肉圓一會兒,施明裕的父親施永鐘顫顫巍巍拄著柺杖,一拐一拐緩步走來。 施明裕扶著阿爸,小聲說:「阿爸出過車禍,表達能力不太好。」一問起從前,施永鐘不禁激動紅了眼眶,「阮七歲就沒老爸,小學讀沒一年,九歲離開故鄉(埔鹽),跑來阮阿姨開ㄟ食堂,掃地、洗菜,什麼工作攏嘛要做。」 施永鐘...
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