綠豆沙餡@ 水瓶的家:: 痞客邦 | 新北市美食網

我很喜歡吃綠豆椪[1]，上次做綠豆椪[2]的時候，裡面的餡料是買現成的白豆沙餡，當時以為，白豆沙餡就是用綠豆來做的，後來吃了之後才發現一點都沒有綠豆的味道，有點失望，這次，就從網路找了配方，自己來做綠豆沙餡，只是不知道一次的做出來的份量竟然這麼多啦！本來是想包進冰粽裡的，根本用不完，因為綠豆沙餡裡有放蛋黃，所以又不能久放，很傷腦筋也，又不想再做一次「綠豆椪[3]」，很「搞工」也，想來想去，還是做做之前做的「豆沙小餅[4]」好了，這次裡面來包綠豆沙餡，一定超好吃的啦！

材料：綠豆仁300g， 細砂糖150g， 鹽0.5g， 蛋黃1個， 奶油30g.

做法： 1. 綠豆仁洗淨，瀝乾，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 2. 待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥. 3. 將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀 4. 加入蛋黃繼續攪拌，不熄火， 5. 將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.。

綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好。

蒸好的綠豆仁，看起來就好誘人喔，剛蒸好就被老公「扒」了好幾口。

製作完成後的綠豆沙餡，放入冷藏室30分鐘。

開始來做綠豆沙小餅囉，做法請參考「豆沙小餅」。 [5]

包入綠豆沙餡

捏成方形

再做一些紅豆沙小餅，捏成圓扁形。