菜系 | 新北市美食網

菜系，又稱料理，是指一種在食材、烹調技巧及菜餚上的獨有烹飪方式，而它通常與一種獨有文化或一個特定地區互相聯繫。一般而言，地區性的食物準備傳統、習俗與食材互相結合，方能創造屬於該地區獨有的菜餚。[1]

菜系主要受在地可提供的食材或貿易因素影響，而當菜系在一個地區變得受歡迎之時，菜系自身甚亦可能會產生新而獨特的食材，例如日本料理中的日本米及新墨西哥飲食中的新墨西哥辣椒。

不同宗教的飲食法規對於菜系亦可產生頗大的影響，例如印度飲食中的印度教、旁遮普飲食中的錫克教、東亞飲食中的佛教、中東飲食中的伊斯蘭教，以及猶太人飲食和以色列飲食中的猶太教。

影響一個地區菜系的部份因素包括該地的氣候、與不同國家之間的貿易往來、宗教或禁奢侈法案及菜系文化的交流。例如，熱帶料理或會包含更多蔬果，而極帶菜餚或較依賴於肉類和魚類。

一個地區的氣候情況（透過大範圍的量度）左右了當地可供應的食材。與此同時，氣候亦會影響食材的保存。例如，透過熏、加工貯藏及醃的方式保存冬季才會食用的食材於全球不同菜系中仍具重要地位，以配合不同地區的味道喜好。

不同國家之間貿易往來亦對一個地區的菜系帶來不少影響。回溯至古代的香料貿易，桂皮、肉桂、山姜、薑及薑黃等調味料對於最早期的貿易革命中重要的通商元素。在至少4000年前，有人發掘到將桂皮和肉桂遠銷至遠東地區的方法。[2]

部份食材或食物準備方法受宗教法或禁奢侈令限制而必需或禁止使用，例如伊斯蘭教和猶太教的飲食規定。

在烹飪上的文化交流在不少地區的菜系的影響上亦是一個重要的因素：十六世紀後...