福州國寶級手工麵線 | 新北市美食網
一吃潘大哥家的麵線,馬上可以感受與機器麵線的不同。你不需要是美食家或是老饕,每一個人都能感受出那麵線確實與眾不同、令人驚喜,吃過便會記住的美味。
潘大哥一家做的手工麵線是「福州式麵線」,福州式手工麵線沒有灑米糠,較無發霉的問題。目前全台還有從事這個傳統的手工技藝維生的人不超過十位。手工麵線大致上分為兩種不同的派別,一種為多分佈台灣西部嘉義以北的「本地麵線」,另一種則是多分佈於嘉義以南的「福州式麵線」。
「福州式麵線」使用高筋與中筋麵粉調配製作,筋性強非常不容易拉扯,光是拉麵線需要非常多的技巧,且過程不灑米糠,看老師傅潘阿伯拉麵線的神情,非常的專注的觀察一個力道使出後,麵線的反應,再決定下一個力道需要幾分力,要真正會拉麵線,需要好幾年的學習,才能擁有此功夫。
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