切仔麵 | 新北市美食網
切仔麵為臺灣小吃,與擔仔麵 (擔仔麵)的相似。亦有寫為趩仔麵[1][1][2][3][4]
早期台灣社會,有人挑著擔子,二頭各放一個四方編織的竹籠[5],放著食材及煮食用具餐具及水桶。沿街叫賣吃食,如麵茶[6],豆花[7],擔仔麵[8]及切仔麵[9]。
"遇見客人招呼了,擔子放下來之後,師傅坐在小竹椅上,拿出竹簍先塞點豆芽菜的,再抓一把油麵或是意麵上去,竹簍進湯鍋「料理」之後倒進碗裡,再勺一匙湯,加點肉燥,上面丟二片白煮肉片,可能還有半個滷蛋。"[2][10][11][12][13][14]
名稱由來切仔麵[15]的名稱是因其煮麵的動作而來,閩南語發音較近似「qiē lā mǐ」,起鍋時為了瀝乾水分,會先用力的把竹勺子上下「沏刷」幾下,甩開水份,再把麵倒入碗中。也因發出「切、切、切」聲,後人就稱為「切仔麵」[3]。
食材主要材料:油麵,高湯,韭菜[16],豆芽菜[17],滷蛋[18] 調味料:豬油1/4杯、紅蔥頭6粒、香菇[19]6朵、絞肉1斤、白醬油[20]半杯、鹽1茶匙、胡椒粉1/ 2茶
視頻【蘆州切仔麵】地方特色小吃
煮麵像表演!切仔麵伯動感十足 顧客笑翻
參考文獻 References 臺灣 (factpedia.org) 小吃 (fact...一識蘆洲真「麵」目~回味切仔麵的濃純香 | 新北市美食網
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