刀削麵。木須炒麵@ 梅子煮藝:: 痞客邦 | 新北市美食網
學生時代很喜歡吃山西刀削麵
咦....我卻一直没做過刀削麵 昨天在艾瑪家看到一本食譜 腦門兒裡就記到... 麵粉500g 水210g 鹽5g...
今天"週五自由日"....就來玩刀削麵吧！～～
材料：中筋麵粉400g 高筋麵粉100g 水210g 鹽5g
1. 把所有的材料放入料理機中...拌均勻30秒..(因為做麵的麵糰水分較少..所以打揉2分鐘之後呈小球狀) 2. 從料理機中取出,放在桌面上.. 3. 用手稍微揉整成圓形(此時麵糰有些乾乾的,不是很光滑) 4. 用保鮮膜包起來,靜置半小時...
5. 半小時後,用手把麵糰往內揉搓成細緻光滑的圓形.. 6. 瞧~~~很光滑吧! 7. 然後用雙手,把圓形壓揉成長橢圓形.. 8. 再來,試了不同的刀...(厚刀,薄刀,尖刀.....小李飛刀~~)
最後....悟出了..... 印象中的刀削麵師....咻咻的刀法~~ 只要把握...
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