製作沙茶火鍋的推薦秘訣是什麼？食材怎麼搭配？一招技巧做法 ... | 新北市美食網

沙茶火鍋濃郁的香氣提振食慾，在冬天、天冷時吃上一鍋沙茶火鍋超享受！在火鍋種類裡，沙茶火鍋口味濃郁卻好製作，使用現成的沙茶醬，就能快速調和成風味極佳的風味火鍋湯底，但沙茶火鍋普通好吃和濃郁鮮香就差一線之隔，選對湯底、調整料理技巧，沙茶火鍋的風味還能更讚！製作沙茶火鍋有哪些技巧做法？最推薦的製作步驟又有哪些？

沙茶火鍋，大多是使用高湯與沙茶醬調和完成的火鍋湯底，高湯選擇上一般可依照個人偏好的湯底，如豬高湯、雞高湯等，不過，若將沙茶醬[1]的食材成分與對味性考量進去，沙茶醬所含的食材成分包含扁魚、蝦米以及多種辛香料組成，是使用海鮮食材為底製作的調味醬料，考量能和湯頭的鮮味達到更完美的融合，沙茶火鍋的湯底，不妨選擇魚高湯等作為湯底，更能提升湯頭的韻味。

製作沙茶火鍋，求快的人大多會直接在高湯中加入沙茶醬，但為了能營造沙茶火鍋更濃郁的香氣，建議在製作當沙茶湯底前，可先將沙茶醬以油炒過，不只增加油脂香氣，沙茶醬內的海味食材再次經過加熱後，鮮味釋出會更明顯。推薦的沙茶火鍋製作步驟，可列為 4 個步驟：

以油脂、蔥段、蒜片以及洋蔥等辛香料食材作為爆香。在鍋內加入適量油脂，並以小火待油熱後爆香蔥、蒜類，待香氣釋出後，可放入扁魚乾，再放入 1 ～ 3 大匙沙茶醬（適火鍋份量與個人鹹淡度調整），炒至沙茶醬的香氣散出。

在炒香的沙茶醬炒鍋內倒入準備好的魚高湯，並以中火將湯底加熱。

等待加熱過程讓湯底與沙茶醬融合。

待沙茶湯底逐漸煮滾後，可調整味道濃淡，再加入火鍋料、菇類以及各式蔬菜等，等到食材煮軟、煮熟後即完成。