285.龍鳳喜餅@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 新北市美食網
快過年了，冰箱開始爆滿，所以急著想把上一篇做的豆沙用掉，就來篇喜氣洋洋的「龍鳳喜餅」吧？
龍鳳喜餅的做法就和廣式月餅一樣，當然也需要模子。我有個12兩的龍鳳餅模，是和紅龜模一起訂做的，不算精雕版但也刻的很好看，當然不太便宜。
我在烘焙班教過龍鳳喜餅，課後告訴學員，如果想回家練習，可以借我的餅模用，沒想到沒人借，我以為大家都不做，原來有好幾位自己買了模子，她們說餅模很值得買，以後可以留給子孫，實用也好紀念也好，總不會浪費──我很高興年輕人還有這種想法。
不過台灣人真喜歡鹹蛋黃，總是問我餡裡可不可以包蛋黃？當然是可以，但喜餅比廣式月餅薄，蛋黃要切半，包多少克，就減去多少克豆沙。
龍鳳喜餅 (12兩1個)
漿皮：
轉化糖漿…………40克
花生油……………15克
鹼水……………1/6小匙
鹽………………1/6小匙
低筋麵粉…………60克
高筋麵粉…………10克
內餡：
烏豆沙…………300克
碎核桃………30~40克
生蛋黃……………1個
水………………半大匙 ...
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